אין amateur winemakers, איינער פון די מערסט פאָלקס ווייַנטרויב ווערייאַטיז איז יסאַבעללאַ. פון עס טורנס אויס מאַדעראַטלי זיס, אַ ביסל טערפּקע און אַלגעמיין אָנגענעם טרינקען. אין דער זעלביקער צייַט, די פאַבריק זיך איז אַנפּריטענשאַס אין קאַלטיוויישאַן און בישליימעס מיינטיינז אונדזער פראָסץ. אבער מיר וועלן רעדן וועגן ווי צו ווייַן פון ווייַנטרויבן "יסאַבעללאַ" אין שטוב.
פֿעיִקייטן פון ווייַנטרויבן "יסאַבעללאַ"
איידער איר אָנהייבן מאַכן, איר דאַרפֿן צו זיין באַקאַנט מיט די פאַרשיידנקייַט אין סדר צו פֿאַרשטיין זייַן פֿעיִקייטן, צו וויסן וואָס צו דערוואַרטן פון דעם פאַרשיידנקייַט. Variety refers to the table-technical, which is used to prepare not only dessert wines, but also juices, jams, compotes. בעריז קענען זיין פריש.
א בינטל פון ווייַנטרויבן דענס, אָן גאַפּס צווישן די בעריז, סילינדריקאַל אָדער שישקע-שייפּט. דאַרק, מיטל-סייזד בעריז האָבן אַ ליכט פּאַטינאַ, אַ געדיכט הויט וואָס איז לייכט אפגעשיידט פון די פּאַפּ. דער יענער האט אַ טרוסקאַווקע טאַם, וועגן 16% צוקער צופרידן און 6-7 ג / ך אַסידאַטי. די ביינער זענען קליין און אין קליין קוואַנטאַטיז.
צי איר וויסן? פאַרשיידנקייַט "יסאַבעללאַ" ברעד אין אַמעריקע אַ ביסל הונדערט יאר צוריק. עס פארקערט אויס פון די אַריבער פון ווערייאַטיז "וויטיס וויניפעראַ" און "וויטיס לאַברוסקאַ". א באַטייַטיק צושטייַער צו זייַן אַנטוויקלונג איז געמאכט דורך די ברעדער וויליאם פּרינס, וואָס געבראכט אים צו די טשאַראַקטעריסטיקס אַז די פאַרשיידנקייַט איז באַרימט פֿאַר הייַנט.
דעם איז אַ שפּעט רייפּאַנינג ווייַנטרויב פאַרשיידנקייַט וואָס האט הויך ייעלדס, קעגנשטעל צו פראָסט און חולאתן. פון דעם מאָמענט פון דער אויסזען פון דער ערשטער קנאָספּ ביז די סוף פון די רייפּאַנינג פון די בעריז, וועגן 180 טעג פאָרן. די בעריז זענען גרייט פֿאַר כאַרוואַסטינג אין סעפטעמבער - אקטאבער. אַרויף צו 70 סענטינז פון גערעטעניש קענען זיין געזאמלט פּער כעקטאַר. צוויי הויפּט ווערייאַטיז זענען קאַלטאַווייטאַד: טונקל, אָדער קלאַסיש, און ווייַס, וואָס איז גערופן "נח." כל ווייַנטרויב ווערייאַטיז בישליימעס נעמען וואָרצל אין פאַרשידענע קליימאַטיק זאָנעס. דער בלויז זאַך אין די קאַלט פּאַס פון די בעריז קען נישט האָבן צייַט צו ריפּען.
תּנאָים פון זאַמלונג און צוגרייטונג פון בעריז
ווי שוין סטייטיד ווייַנטרויבן ריפּען אין סעפטעמבער - אקטאבער, דיפּענדינג אויף די קליימאַטיק זאָנע. אָבער צו באַקומען אַ כאָוממייד ווייַנטרויב ווייַן פון "יסאַבעללאַ" איז גאַנץ שמעקנדיק און זיס, איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די קלאַסטערז אַ וואָך נאָך טעכניש צייַטיקייַט.
עס איז וויכטיק! האַרוועסט זאָל זיין פריער פראָסט, אַנדערש עס וועט ווירקן דער טעם פון ווייַן. עס איז דיזייראַבאַל צו טאָן דאָס אין זוניק וועטער.
פֿאַר ווייַן, עס טוט נישט ענין וואָס גרייס די בעריז וועט זיין. די הויפּט זאַך איז אַז זיי זענען גענוג גענוג און נישט קאַליע. נאָך כאַרוואַסטינג, עס איז נייטיק צו ינשור אַלע די קלוסטערז און באַזייַטיקן די קאַליע, טרוקן, ומצייַטיק בעריז.
נאָך כאַרוואַסטינג, וואַשינג איז שטרענג פּראָוכיבאַטאַד. די נאַטירלעך ווייַס בלום כּולל באַקטיריאַ אַז אַקט ווי הייוון און ענשור געהעריק וואָרט פערמאַנטיישאַן.
אָן זיי, דעם פּראָצעס וועט זיין געפירט אויס מיט ווייאַליישאַנז, און די היים-געמאכט יסאַבעללאַ ווייַן וועט פאַרלירן זייַן מידות.
פֿעיִקייטן פון דעם פּראָצעס
אויב איר געוויינט צו מאַכן ווייַן, איר זענט באַקאַנט מיט דעם פּראָצעס. ווען ניצן דעם פאַרשיידנקייַט, עס טוט נישט טוישן. אויב איר אָנהייב די פּראָדוקציע פֿאַר די ערשטער מאָל, זיין גיידיד דורך די פאלגענדע אַלגערידאַם:
- שניט, אויסקלייַבן הויך-קוואַליטעט בעריז.
- קוועטשן די זאַפט. צו טאָן דאָס, איר קענען נוצן די דזשויסער אָדער צעקוועטשן די בעריז מיט די געוויינטלעך קיך "טאָלקושקוי". דעמאָלט גיסן די מאַסע אין אַ קאַלאַנדער אָדער גאָז און קוועטשן דעם זאַפט אויס פון די צעקוועטשן.
- וואַש און טרוקן די גלאז לאגלען. גיסן אין זיי די זאַפט פֿאַר פערמאַנטיישאַן דורך וועגן צוויי-דריט פון די באַנד.
- נאָך פערמאַנטיישאַן, קערפאַלי גיסן די ווייַן אַזוי אַז די אָפּזאַץ בלייבט אין די פלאַש, ווו די זאַפט איז פערמענטעד.
- לייג צוקער, סטימינג ביז עס איז גאָר צעלאָזן (100-150 ג פּער ליטער פון ווייַן).
פאָלקס רעסאַפּיז פֿאַר ווייַן פון ווייַנטרויבן "יסאַבעללאַ"
איבער די יאָרן, די נוצן פון ווערייאַטיז אין די ווייַן אינדוסטריע האט פילע רעסאַפּיז פֿאַר די פּראָדוצירן פון די איידעלע טרינקען. עטלעכע פון זיי זענען כאַנדיד אַראָפּ פון דור צו דור, ווי אַ משפּחה מסורה. אבער הייַנט, רובֿ פון די סיקריץ זענען בנימצא צו יעדער ווינעמאַקער, אַפֿילו אַ אָנהייבער. עטלעכע רעסאַפּיז פון ווייַן פון "יסאַבעללאַ" מיר טיילן אונטער.
צי איר וויסן? די פאַרשיידנקייַט איז פאָלקס ניט בלויז ווייַל פון זייַן עראַמאַטיק און טאַם מידות. עס איז באקאנט אַז "יסאַבעללאַ" בעריז האָבן היילונג און אַפֿילו היילונג פּראָפּערטיעס. זיי רייניקן די גוף פון טאַקסאַנז, פאַרגרעסערן עפעקטיווקייַט, פארשטארקן די ימיון סיסטעם און זענען געניצט ווי נאַטירלעך ענערגיע.
דער רעצעפּט פֿאַר קוואַליטעט פאָרטאַפייד ווייַן "יסאַבעללאַ"
די יזיאַסט רעצעפּט פֿאַר ווייַן פון "יסאַבעללאַ" אין שטוב איז צוגעגרייט ווי גייט. לויט דער פּרינציפּ דיסקרייבד אויבן, וואָרט אָדער זאַפט איז צוגעגרייט פון אויסגעקליבן ווייַנטרויבן. צו באַקומען אַ פאָרטאַפייד ווייַן, איר דאַרפֿן צו ברענגען די מדרגה פון צוקער אין עס צו 25%. צו טאָן דאָס, לייגן וועגן 150 ג פון צוקער פּער ליטער צו די רוי מאַטעריאַלס. די ריזאַלטינג געמיש איז לינקס אין אַ טונקל קיל פּלאַץ צו ברענוואַרג פֿאַר 10-14 טעג. צו מאַכן דעם פּראָצעס פאַסטער, ווייַן הייוון איז צוגעלייגט צו אים - 2 ג פּער ליטער.
בעת דעם צייַט, די זאַפט פערמענץ, און די אָפּזאַץ זאָל באַזעצן בייַ די דנאָ פון די פלאַש. איצט די פליסיק זאָל זיין קערפאַלי, ניצן אַ גומע רער, אויסגעגאסן אין אַ ריין קאַנטיינער אַזוי אַז די אָפּזאַץ בלייבט אין די זעלבע קאַפּאַציטעט. טרינקען טייטלי פֿאַרמאַכט און סטאָרד אין אַ קיל פּלאַץ.
דער רעצעפּט פֿאַר קלאַסיש רויט ווייַן "יסאַבעללאַ"
דער קלאַסיש ווייַן "יסאַבעללאַ" איז צוגעגרייט לויט דעם רעצעפּט. וועגן 10 קג פון דעבריס קלינד און סיפטיד בעריז זענען גענומען, וואָס זענען פאָולדיד אין אַ טרוקן קאַנטיינער. עס מוזן זיין ונ דורך קרושעד און סקוויזד דורך האַנט. דעמאָלט דער קאַנטיינער איז באדעקט מיט גאָז און אַלט אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר פינף טעג. אַמאָל אַ טאָג דעם געמיש זאָל זיין סטערד מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.
עס איז וויכטיק! די הויט פון די בעריז כּולל נאַטירלעך דייז, וואָס געבן די ווייַן אַ רויט כיו. דעריבער, אויב איר ווילן צו מאַכן אַ ווייַס ווייַן, פּאַפּ מוזן זיין אפגעשיידט פון די זאַפט.
דעמאָלט אַ גלאז קאַנטיינער איז צוגעגרייט: קלינד, געוואשן און דאַר. עס טראַנספערס די וואָרט צו וועגן צוויי-דריט פון די באַנד און מוסיף וועגן 3 קג פון צוקער. דער געמיש איז ונ דורך געמישט, און דער קאַנטיינער איז פארמאכט מיט אַ גומע גלאַוו. איר דאַרפֿן צו מאַכן עטלעכע האָלעס אין די הענטשקע אַזוי אַז טשאַד דייאַקסייד, וואָס אויס אין דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן, בלעטער דורך זיי. אין דעם פאָרעם, די קאַנטיינער איז לינקס אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר דרייַ וואָכן.
די טרינקען איז גרייט ווען די הענטשקע סטאַפּס ינפלייטינג. דעריבער די ריזאַלטינג פליסיק מוזן זיין קערפאַלי ויסגעשעפּט, געפילטערט און אויסגעגאסן אין ריין לאגלען. אויב אָפּזאַץ אויסן בעשאַס סטאָרידזש, די ווייַן וועט זיין אויסגעגאסן אין אַ ריין פלאַש ווידער.
דער רעצעפּט פֿאַר אַ פעסטיוו ווייַן פון ווייַנטרויבן "יסאַבעללאַ"
ספּעציעלע ווייַן פֿאַר די האָלידייַס קענען זייַן צוגעגרייט ווי גייט. מיר נעמען 5 קג פון אויסגעקליבן בעריז און קערפאַלי ניד זיי אין אַ ריין קאַנטיינער. נאָך דעם, זיי זאָל זיין לינקס פֿאַר דרייַ טעג צו וואָרט ינפיוזד. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו לייגן וועגן 600 ג פון צוקער, טייטלי נאָענט דעם קאַנטיינער מיט אַ דעקל און שטיין פֿאַר צוויי וואָכן אין צימער טעמפּעראַטור. נאָך דעם צייַט, מער צוקער איז מוסיף צו די וואָרט בייַ די קורס פון 100 ג פּער ליטער. און ווידער דעם קאַנטיינער איז אַוועקגענומען פֿאַר צוויי וואָכן צו פאַרענדיקן די פערמאַנטיישאַן.
אין די סוף פון דעם פּראָצעס, די געמיש איז געפילטערט דורך גאָז פאָלדעד עטלעכע מאל. די ריזאַלטינג פליסיק איז ינפיוזד אין אַ קאַלט און פינצטער אָרט פֿאַר צוויי חדשים. בלויז דעמאָלט קענען זיין פילטערד און באַטאַלד. זיי זענען אויך סטאָרד אין אַ טונקל טרוקן אָרט אין אַ האָריזאָנטאַל שטעלע.
Common Errors
אויב איר באַשליסן צו קאָכן ווייַן אין שטוב פון די ווייַנטרויבן, באַקומען גרייט פֿאַר סאַפּרייזיז און קאָפּדרייעניש. אפילו פּראָפעססיאָנאַלס קענען נישט ויסמייַדן מיסטייקס, וואָס צו רעדן וועגן amateur ווינעמאַקערס. ערראָרס און זייער פאלגן זאל זיין אַנדערש. אבער עס איז קעדייַיק נישט צו לאָזן פאַטאַל בלאַנדערז, ווייַל פון וואָס אַלע ווייַן ספּוילז, און עס פשוט האט צו זיין אויסגעגאסן.
אזוי, אויב עס איז שלעכט צו פאַרמאַכן די פלאַש אָדער פילן אנטשולדיגט פֿאַר די צוקער, די ווייַן קענען זייַן זויער און פּריקרע. ווען אַ טרינקען איז שוואַך פילטערד, עס איז קליין זויער אין עס, אָדער עס איז געווען סטאָרד פאַלש, פּריקרע סטייל הערות דערשייַנען אין געשמאַק. אין פאַל פון אַ זויער פון די זויער, די סיטואַציע קענען זיין קערעקטאַד דורך אַדינג אַסקאָרביק אָדער סיטריק זויער - 0.2% פון די גאַנץ פליסיק באַנד.
אויב די ווייַן איז נישט שטאַרק גענוג, עס מיטל אַז עס איז אַ ביסל פערמענט, עס טוט נישט האָבן גענוג הייוון. דאָס קען אויך זיין קערעקטאַד דורך צוגעלייגט ווייַן הייוון בייַ די פּריפּעראַטאָרי בינע.
ווי איר קענען זען, עס איז גרינג צו מאַכן ווייַן פון יסאַבעללאַ ווייַנטרויבן. די טרינקען הבטחות צו האָבן אַ דיק קאָליר און אַ אָנגענעם טרוסקאַווקע טאַם. דו זאלסט נישט זיין דיסקערידזשד אויב די ווייַן האט נישט ווענדן די וועג איר געוואלט. אפילו פּראָפעססיאָנאַלס זענען נישט פאַרזיכערט קעגן מיסטייקס. אבער אויב איר טאָן ניט פאַרצווייפלונג און פאָרזעצן צו עקספּערימענט, איר קענען ווערן אַ פאַקטיש מומחה אין דער צוגרייטונג פון דעם טרינקען.
