אויב מיר זענען געפרעגט צו נעמען אַ ביסל פון די מערסט באַרימט טייפּס פון מאַשרומז - געשווינד, אָן טראכטן - מיסטאָמע צוזאמען מיט די ווייַס, פליען אַגאַריק, טשאַנטערעללע און מאַשרומז, מיר צוריקרופן ברוין באָלעטוס און אַספּאַן מאַשרומז, באַקאַנט צו אונדז פון קינדשאַפט פייע מעשיות. אבער וואָס טאָן מיר וויסן וועגן די מאַשרומז, חוץ דעם פאַקט אַז זיי וואַקסן אונטער די ביימער פון די זעלבע נאָמען, און וואָס פּונקט די מיידל מאַשאַ געזאמלט זיי איידער באַקומען פאַרפאַלן אין די וואַלד?
פלייש פּילז: באַשרייַבונג
פארשטייערס פון די שוועמל מלכות, בעת אַ פּאָרעז הימעמענאָרע, אַזאַ ווי באָלעטוס, ווייץ, און פויליש, פאָרעם אַ משפּחה פון מינים אונטער די פּראָסט נאָמען באָלעטאַע, נאַמבערינג וועגן 1300 מינים לויט עטלעכע מקורים. אין דעם משפּחה, לויט די קלאַסאַפאַקיישאַן פון זיכער טרייץ, סייאַנטיס דיסטאָרשאַן אָבאַבאָק (לאַטינאָ נאָמען לוקסינאָ, לעקסינום), נומבערינג וועגן 25 פארשטייערס אונטער די געוויינטלעך נעמען פון באָלעטוס און באָלעטוס.
צי איר וויסן? פֿאַר אַ לאַנג צייַט, סייאַנטיס קען נישט קומען צו אַ פּראָסט מיינונג אויף די קשיא פון די בילאָנגינג פון מאַשרומז צו די כייַע אָדער פאַבריק וועלט. דער אינהאַלט און זאַץ פון פּראָטעינס, די אַמייזינג אָרגאַניזאַציעס מער צו אַנימאַלס, און קאַרבאָוכיידרייץ און מינעראַלס זענען מער ווי געוויקסן. אַלע דיספּיוץ זענען געזעצט בלויז אין 1960. די קאָמפּראָמיס איז געווען די דערקענונג פון די שוועמל מלכות באַזונדער פון אַנימאַלס און געוויקסן.אַלע מיטגלידער פון דער מין לעקסינום לעבן אין נאָענט פּראַקסימאַטי צו קאַניפעראַס און דיסידזשואַס ביימער. רובֿ מינים האָבן זיך געזעצט אין די פאָראַס פון די טעמפּעראַטור קלימאַט זאָנע, אָבער עטלעכע פון זיי קענען זיין געפונען אַפֿילו אין סובטראָפּיקאַל און סובפּאָלאַר געגנטן. די הויפּט דיפעראַנסיז פון די פאָרעם זענען אַ גרויס, גלאַט, אַ ביסל סאַמעט צו די פאַרבינדן קאַפּ פון אַ העמיספעריקאַל פאָרעם פון מיוטיד ברוין שיידז, שטענדיק מאַט, מער ליכט אין יונג ביסל פּאַבז.
לערנען ווי טרוקן עסטער מאַשרומז, זויער טשאַנטערעללעס, פרירן מאַשרומז, ווילד מאַשרומז, טשאַנטערעללעס, ויסטער מאַשרומז און ווייַס מאַשרומז.די מאַסיוו טובולאַר העמענאָפאָרע פון אַ ווייַס-גריייש קאָלירן לייכט סעפּערייץ פון די היטל און דאַרקענס מיט די עלטער פון דעם פונגוס. סקאַלי אָדער פייבראַס סטעם, געדיכט, סאַלינדריקאַל, מאל לאַנג. די פלייש איז ווייַס, טעמפּ, סטיינד בייַ די שנייַדן, דעריבער ווערט שוואַרץ אין טעמפּעראַטור באַהאַנדלונג. פּראַקטיקאַללי אַלע פארשטייערס פון דעם מינים (מיט די אויסנאַם פון די גאַל פונגוס) זענען געשמאַק עסן מאַשרומז פון די 2 קאַטעגאָריע.
א פאַרשיידנקייַט פון טייפּס פון באָלעטוס
די רוסישע נאָמען "באָלעטוס" רעפערס בלויז צו עטלעכע טייפּס פון באָליטעס, ניימלי צו די מינים פון באָלעטוס פּראָסט (Leccinum scabrum), וואָס פאָרעם מייקראָריזאַ גלייַך מיט אַ בערעזע בוים. אנדערע טייפּס זענען מער ריכטיק צו רופן עס אַ שענק.
טרעפן מיט צומ עסן טייפּס פון מאַשרומז.אין אונדזער פאָראַס איר קענען געפֿינען פאַרשידן טייפּס פון באָלעטוס. אויף די טעריטאָריע פון די ערשטע וססר, אין דער טעמפּעראַטור קלימאַט זאָנע, עס זענען וועגן צען ווערייאַטיז פון וווין פּאַסיק פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן. צווישן די מערסט נאָוטאַבאַל זאָל זיין גערופן באָלעטוס פּראָסט, גרוי, האַרב, ראָזעווע.
האַרב
באָלעטוס האַרב (אין עטלעכע קוואלן - שווער) איז נישט אַ זייער פּראָסט מינים. אפשר דאָס איז איינער פון די מערסט ווערטפול פארשטייערס פון זייַן מין. ער האט אַ גרוי-ברוין הוט פון וואַרעם שיידז, דאַרקער מיט עלטער. דער פוס פון דעם אָבאַבקאַ איז דיק, מאַסיוו, סילינדריקאַל, אין אַ פרי עלטער באדעקט מיט פילע קליין וואָג, וואָס פאַרשווינדן מיט עלטער. די שוועמל האט ויסגעצייכנט געשמאַק, דיק שוועמל טאַם און קענען זייַן געניצט אין דער צוגרייטונג פון דער ערשטער און רגע קאָרסאַז. פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש, דריינג אָדער ייַז קאַלט איז געניצט. 
Gray
באָלעטוס גרוי (גראַבאָוויק) - די מערסט פּראָסט פון די פּאַבז. עס האט אַ גרויס (אין דער עלטער עלטער) היטל אַרויף צו 15 סענטימעטער אין דיאַמעטער, אַ ביסל רינגקאַלד, טרוקן צו די פאַרבינדן, מיט פּרידאַמאַנאַנט שיידז פון טונקל מאַסלינע צו בראַוניש ברוין.
עס איז וויכטיק! די רגע נאָמען פון די מינים האט אַ ביסל אַמינאַס געזונט, אָבער עס איז געשריבן אין "אַ" און נישט אין "אָ", און האט גאָרנישט צו טאָן מיט די אָרן, ערנסט און טויט. האָנבבוים, ווי עס איז באקאנט, איז אַ בוים פון דער בערעזע משפּחה, מיט וואָס דאָס מינים אָפט פארבונדן מייקראָריזאַ (אַ סטאַביל לינק צווישן די מיסעליום פון די פונגוס און די וואָרצל סיסטעם פון העכער געוויקסן).אין טרוקן וועטער, די שאָלעכץ פון די היטל פון אַ דערוואַקסן שוואָם אָפֿט קראַקט. דענס פּאַפּ איז ויסגעצייכנט געשמאַק, אויף די שנייַדן ווייַס, ווען אין קאָנטאַקט מיט לופט ווערט לילאַ-גרוי פֿאַרב, דעמאָלט מיט צייַט עס טורנס פון טונקל בלוי צו שוואַרץ. די דורכשניט שוואָם געשווינד ווערט אַרויסגעוואָרפן, אַזוי יונג און פריש קאפיעס זאָל זיין געשיקט צו די קאָרב.
פּראָסט
דער הויפּט שטריך פון פּראָסט באָלעטוס איז אַ לאַנג פוס, וואָס קענען דערגרייכן 20 סענטימעטער אין הייך. מאַשרום, סאַלווינג אויף אַ וואַלד פּאָליאַנע אָדער ברעג, ווי אויב טריינג אויסשטרעקן איבער די גראָז און פאַרבייַטן די זון מיט זייַן גרויס העמיספעריקאַל הוט פון אַ העל ברוין קאָלירן מיט אַ שאָטן פון גרוי צו ברוין. די פלייש אויף די שנייַדן איז ווייַס, געדיכט, זיסיק אין טעם, דאַרקענס בעשאַס פּראַסעסינג. פֿאַר נוצן אין עסנוואַרג, יונג נישט אָווועררייפּ מאַשרומז זענען רעקאַמענדיד. 
ווען צו זאַמלען
אַלע די אויבן טייפּס פון באָלעטוס קענען פאָרעם פרוכט ללבער פון שפּעט מייַ צו מיטן נאוועמבער, אַרויף צו דער ערשטער פראָסט. פּעריאָדס פון סוסטאַינעד פרוטינג: אויגוסט-אקטאבער. אָבער, יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס שטענדיק פאָרויסזאָגן די צייַט פון אויסזען פון די ערשטע פארשטייערס פון די באָלעטוס דיפּענדינג אויף פילע באדינגונגען: צי די לעצטע יאָר איז "שוואָם" (ווי זיי זאָגן, יאָר איז ניט נייטיק פֿאַר די יאָר), צו וואָס די לעצטע זומער איז געווען טרוקן, און ווי פראָסטיק די לעצטע ווינטער. ווידער, עס איז באקאנט אַז פּיריאַדז פון הויך מאַשרומז ייעלדס, אין אַ זיכער מוסטער, אָפּלייקן מיט פּיריאַדז פון גאַנץ אַוועק פון פאַנדזשיי.
צי איר וויסן? די מענטשן נאָך אפגעהיט דעם גלויבן אַז אויך שוואָם יאָר פּאָרטענדז מלחמה. אפשר דעם איז אַ צופאַל, אָבער אין די פאַל פון 2014, די אוקרייניש שוועמל פּיקקערס זענען צוריק פון אַ "שטיל גיינ אַף" מיט באמת אַנפּרעסידענטיד ייעלדס ...פילע יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס, צווישן אנדערע זאכן, וויסן זייער אייגן, בלויז באקאנט שוועמל זייטלעך פֿאַר זיי, באזוכן וואָס, מיט זיכערקייט, קענען זאָגן צי עס איז ווערט געגאנגען אויף אַ שטיל גיינ אַף, אָדער, ווי זיי זאָגן, "קיין גליק". אין דער פּראָצעס פון קאַלעקטינג זאָל זיין דערמאנט אַז באָלעטוס - אַ זייער "שפּירעוודיק" שוועמל. ווי אַ רעזולטאַט, עס איז זייער געשווינד. דעריבער, עס איז דיזייעראַבאַל צו זאַמלען בלויז פריש יונג פּראַמימאַנז. אַ אָווועררייטער שוועמל מיט אַ גרויס היטל און אַ פייַכט, שטארק פינצטער היממענאָרע (נידעריקער טובולאַר חלק פון די היטל) איז אַנלייקלי צו לעבן צו דער צוגרייטונג בינע און איז רובֿ מסתּמא צו זיין ארלנגעווארפן אַוועק.
לייגן די געפונען באָלעטינס זאָל זיין אפגעשיידט פון אנדערע טייפּס פון מאַשרומז אין אַ האַרט, "ברידינג" קאַפּאַציטעט, וואָס טוט נישט לאָזן מאַשינג די שניט אין די שניט. וויקקער קערב געמאכט פון נאַטירלעך אָדער קינסטלעך מאַטעריאַלס (וויקקער אָדער פּלאַסטיק ראַדז) זענען ידעאַל פֿאַר דעם, ברייט באַקאַץ קענען זיין געוויינט, אָבער פּלאַסטיק (מיסט) באַגס זענען גאָר ומפּאַסיק פֿאַר דעם צוועק.עס וועט זיין טשיקאַווע צו לערנען ווי צו פאַרשפּרייטן בלאַס טאָאַדסטאָאָל און סאַמיק מאַשרומז וואַקסן אויף ביימער, פון עסן כוואליעס און באָלעטוס.עס איז אויך וויכטיק נישט צו פאַרגעסן אַז אַ שוואָם איז בלויז אַ פרוכט גוף פון אַ ריזיק אָרגאַניזם, אַ מיסעליום וואָס קענען לייכט געשווינד ווי אַ רעזולטאַט פון ימפּראַפּער זאַמלונג. צו ויסמייַדן דעם, די געפֿינען זאָל זיין שנייַדן מיט אַ שאַרף מעסער ווי נאָענט צו דער ערד ווי מעגלעך, אָדער קערפאַלי "טוויסטיד" ווי אַ שרויף אין איין און אַ האַלב אָדער צוויי טורנס. לעצטנס, די צווייטע אופֿן, די מערהייַט פון ספּעשאַלאַסץ מייקאַלאַדזשאַסץ האלט מער מענטשלעך.
ערטער פון וווּקס
אַלע גרינגראַסס וואקסט אין געמישט ליידיק פאָראַס אין טעמפּעראַט קליימז פון די גאנצע צאָפנדיק האַלבקייַלעך פון די קאָנטינענט, בעסער ערטער מיט געזונט-מאָיסטאַנד און זון-וואָרמד באָדן. דעפּענדינג אויף די מינים, זיי פאָרעם מאָקאָרהיזאַ מיט בערעזע, אַספּאַן, האָרנבעאַם, ווייַס טאָפּאָל, עטק.
צי איר וויסן? די גרעסטע באָלעטוס אין דער וועלט איז געפונען אין די טאָמסק געגנט פון די רוסישע פעדעריישאַן ווי אַ שוועמל פּיקקער מיט די לעצטע נאָמען מלך צונעמען צו דער געלעגנהייַט. די וואָג פון די געפינען איז געווען 2.4 קג, די קאַפּ דיאַמעטער איז 360 מם, און די פוס לענג איז 280 מם. ינטערעסטינגלי, מיט אַזאַ ימפּרעסיוו סיזעס, די שענק איז געווען אין ויסגעצייכנט צושטאַנד, איז נישט דאַמידזשד דורך וואָרמס און קען אויך מאַכן אַ פול-פלייסט מיטאָג פֿאַר אַ קליין משפּחה.
באָלעטוס פּראָסט סעטאַלז אין געמישט (מיט בערעזע) פאָראַס, יונג בערעזע גראָוווז, אין די גראָז; עס זענען ביידע איין מוסטער און קליין גרופּעס. באָלעטוס האַרב פּראַפערז פאָראַס מיט אַספּענס און ווייַס פּאַפּאַלז. גרוי באָלעפּאָט איז מער פּראָסט אין ביטש פאָראַס געמישט מיט האָרנבעאַם, טאָפּאָל פאָראַס, מאל אויף די עדזשאַז אַרום בערעזע ביימער.פאַלש באָלעטוס
אן אנדער פארשטייער פון די ריגל - גאַל שוואָם (פאַלש באָלעטוס). אין עטלעכע קוואלן, עס איז דיפיינד ווי סאַמיק, אָבער עס וואָלט זיין מער ריכטיק צו רופן עס ינאַדאַקוואַטלי ווייַל פון אַנבעראַבלי ביטער טעם. אַזוי ביטער אַז אַפֿילו וואָרמס טאָן ניט עסן עס! טאקע, צו באַקומען אַ ערנסט פאַרסאַמונג מיט דעם שוואָם, איר דאַרפֿן צו נוצן עס אויך פיל, וואָס איז זייער פּראָבלעמאַטיק ווייַל פון זייַן געשמאַק. אין דעם פאַל, די פארביטערונג וועט נישט קענען צו באַקומען באַפרייַען פון קיין וועג. קיין פּראַסעסינג פון די מאַשרומז (קוקינג, פריינג, אאז"ו ו) בלויז ענכאַנסיז דעם טעם.
עס איז וויכטיק! אויב בייַ מינדסטער איין שטיק פון פאַלש באָלעטוס קאַזשוואַלי געץ אין די הויפּט קורס צוזאמען מיט אנדערע, "גוט" מאַשרומז, איר וועט ינעוואַטאַבלי באַקומען די רעזולטאַט אין די פאָרעם פון אַ פליען אין די זאלבאלל אין אַ פאַס פון האָניק.אפֿשר דאָס איז אַלע וואָס איז געווען געפרוווט אין די פאַל פון די גאַל שוואָם - פאַלש באָלעטוס. אין די פאָרעם פון די לעגס און קאַפּס, די גאַל שוואָם איז כּמעט ינדיסטינגגווישאַבאַל פון פּראָסט באָלעטוס. עקסטערנאַל אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן - דאָס איז די קאָליר פון די היטל, אין וואָס עס זענען גריניש-געל סאַמיק טאָנעס. דאַנק צו דעם, די שוועמל שטענדיק קאַטשאַז די אויג, ווי די שיין אַמאַניטאַ. דער נידעריקער טייל פון די היטל האט אַ ראָזעווע אָדער גראָב ראָזעווע שאָטן (אין קאַנטראַסט צו די "פאַקטיש" פונגוס, אין וואָס עס איז ווייַס). די פּאַפּ פון די גאַל פונגוס איז שנייַדן ראָזעווע און יווענטשאַוואַלי טורנס רויט. די שלעכט נייַעס איז אַז פֿאַר אַ יניקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקער, אין דעם פּראָצעס פון שטיל גייעג, עס איז גרינג צו צעמישן די פאַלש באָלעטוס מיט די געוויינטלעך הויך-קוואַליטעט שוועמל. די גוטע נייַעס: דער הויפּט שטערונג פון דעם שוואָם - פארביטערונג - איז, אין פאַקט, דער הויפּט דיסטינגגווישינג שטריך דורך וואָס עס איז אפגעשיידט פון די "פאַקטיש" באָלעטוס. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן צו אַ ביסל לעקן די שוועמל בייַ די שנייַדן פון די פוס - גלויבן מיר, אַלץ וועט ווערן קלאָר צו איר רעכט אַוועק. אַלע אמת באָלעטוס אויף די שנייַדן האָבן אַ אָנגענעם זיס שיסל, אָן אַ שאָטן פון פארביטערונג.
פילע וויטאַמינס אין זיך האָבן מאַשרומז אַספּאַן מאַשרומז.
זאַץ
אין די פּאַפּ אָבאַבקאַ פאָרשטעלן:
- פּראָטעינס - 35%;
- פאַץ - 4%;
- צוקער (אין די פאָרעם פון מאָנאָ - און דיסאַקשאַרידעס) - 14%;
- קאַרבאָוכיידרייץ - אַרויף צו 25%;
- וויטאַמינס: C, ב 1, ב 2, E, ד, פּפּ;
- מיקראָ-און מאַקראָנוטריענץ: סאָדיום, מאַגניזיאַם, קאַלסיום, פּאַטאַסיאַם, אייַזן, פאַספעראַס און מאַנגאַנעסע;
- וואַסער
צי איר וויסן? נאַטירלעך מינעראַל סעלעניום קאַנטריביוץ צו דער רעסטעריישאַן פון די מענטשלעך ימיון סיסטעם, ווייַל, ווי שטודיום ווייַזן, די ריזיקירן פון דעוועלאָפּינג ראַק און אנדערע סיסטעמיק חולאתן איז באטייטיק רידוסט. און איינער פון די ריטשאַסט מקורים פון סעלעניום זענען מאַשרומז.
קאַלאָריעס (פּער 100 ג פון פלייש) - 20 קייקאַל.נוציק פּראָפּערטיעס
די נוטרישאַנאַל ווערט קעגן דעם הינטערגרונט פון נידעריק קאַלאָריע צופרידן איז די הויפּט מייַלע פון מאַשרומז, וואָס אַלאַוז זיי צו זיין געניצט אין פארשיידענע דיייץ דיזיינד פֿאַר יבערוואָג מענטשן, ווי געזונט ווי פּאַטיענץ מיט צוקערקרענק. די פּראָטעינס פאָרשטעלן אין דעם לאַגער פון באָלעטוס באָלעטוס אַנטהאַלטן אַלע די אַמינאָ אַסאַדז יקערדיק פֿאַר כיומאַנז און, אין דערצו, אַ נומער פון אַמינאָ אַסאַדז וואָס שטיצן צו די גיך אָפּזוך פון אַ אָרגאַניזם בייפּלי געץ פֿאַר אַ ינפעקציע. פון דעם פונט פון מיינונג, דעם מין פון פּראָדוקטן זענען אַ גוט פאַרטרעטער פֿאַר פלייש פֿאַר יענע וואס טוען וועדזשאַטעריאַניזאַם.
לייענען אויך וועגן די פונגי משפּחה - רוסלאַנד.די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון דאַבז זאָל אויך אַרייַננעמען די הויך פיייקייַט צו אַרייַנציען טאַקסאַנז אין די מענטשלעך גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך. רעכט צו דעם בייַזייַן פון אַזוי גערופענע "דייאַטערי פייבערז" אין די פיברע זאַץ פון באָלעטוס, די מאַלאַקיולז פון שעדלעך סאַבסטאַנסיז אין די דיגעסטיווע פּראָצעס זענען געבונדן און אראפגענומען פון דעם גוף. פֿאַר מעדיציניש צוועקן, די פאַדער פון די שענק איז דער הויפּט געניצט אין טראדיציאנעלן מעדיצין. אויף זייַן יקער, טינקטורעס זענען צוגעגרייט אַז העלפן מיט ניר חולאתן, דיסבאַקטעריאָסיס, חולאתן פון די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, אאז"ו ו.
קוקינג כּללים
באָלעטוס מאַשרומז האָבן ויסגעצייכנט טעם און זענען גרויס פֿאַר קוקינג קיין עסנוואַרג און נוצן אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון ווערייישאַנז. זיי קענען זיין סאָלטיד, זויער, געפּרעגלט און בוילד, און פֿאַר לאַנג-טערמין סטאָרידזש, דריינג אָדער טרוקן ייַז קאַלט איז פּאַסיק.
עס איז וויכטיק! יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז וויסן אַז טרוקן און פאַרפרוירן מאַשרומז האָבן אַ פיל ריטשער טאַם ווי פריש אָנעס.איידער קוקינג באָלעטוס, עס מוזן זיין קלינד. אויב איר זענען געגאנגען צו טרוקן אָדער פרירן די מאַשרומז, זיי זאָל נישט ווערן וואַסט, אין אַלע אנדערע פאלן, די שניט זאָל נישט נאָר זיין געוואשן געזונט, אָבער יידילי סאָוקט אין אַ ביסל וואַרעם (פּרעפעראַבלי פליסנדיק) וואַסער פֿאַר עטלעכע שעה. דעם פּרילימאַנערי פּראָצעדור איז נייטיק פֿאַר צוויי סיבות: ערשטער, די מאַשרומז וועט זיין בעסער קלינד, צווייטנס, עטלעכע פון די שעדלעך סאַבסטאַנסיז אַז ביסט אין דעם פּראָדוקט (טייַטש ניט שוועמל פּויזאַנז, אָבער אלא נייטרייץ און אנדערע אינדוסטריעלע וויסט) וועט בלייַבן אין די וואַסער. עס איז זייער גרינג צו ריין באָלעטוס מאַשרומז, די הויפּט זאַך איז צו טאָן עס ווי געשווינד ווי מעגלעך, ביז די מאַשרומז האָבן קאַליע. ניט ענלעך ייל, ווו איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די קלעפּיק פילם אויף די היטל, נאָך וואָס איר וואַשן דיין הענט פֿאַר אַ לאַנג צייַט און פּיינפאַלי, אָדער זאָגן, עטלעכע טייפּס פון ריאַדאָווקאַ, "מיט די קאָפּ" כיידינג אין די זאַמד, וואָס איז קלאָגד אַרויף אין פּלאַטעס און טוט נישט וועלן צו גיין אויס, אונדזער עליטע בעאַוטיעס כּמעט קיינמאָל גראָב, און רייניקונג זיי נישט דאַרפן פיל מי.
אויב אַ דאַר בלאַט אָדער בלייד פון גראָז דאך סטאַק צו די הוט, עס איז גענוג צו שאַרבן עס אַ ביסל מיט אַ מעסער, און אַקיומיאַלייטיד שטויב (עס קענען זיין פאָרשטעלן אויב די גערעטעניש איז געווען אלנגעזאמלט אויף די ברעג לעבן די שטאָט, אָבער עס איז בעסער צו לאָזן אַזאַ מאַשרומז ווו זיי געוואקסן) נאַס לאָך. מיר דורכפירן יעדער מוסטער פֿאַר שעדיקן דורך וואָרמס, פוילן, אָדער אנדערע חסרונות, מיר סאָרט דורך עלטער און גרייס, און באַשליסן וואָס צו טאָן ווייַטער. 
עס איז בעסטער צו שעפּן די פוס פון די היטל און לייכט סקראַפּ עס מיט אַ מעסער צו לעסאָף ריין עס. אבער אויב איר זענט אנטשולדיגט צו צעשטערן די שיינקייט פון אַ קליין גומע שיין, איר קענען פאַרלאָזן עס גאַנץ. וואָרעם קאפיעס זאָל ניט אַרויסגיין. ווייקן זיי פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין קאַלט וואַסער, צו לייגן עס טיש זאַלץ בייַ די קורס פון 2 טייבאַלספּונז פּער ליטער, דעמאָלט נאָר שנייַדן און אַראָפּנעמען די דאַמידזשד געביטן.
עס איז וויכטיק! אויב איר טאָן ניט קאָכן די שיסל איר וועט קאָכן, באָלעטוס ווענגערד בוילד פארויס. דער היץ באַהאַנדלונג צייַט איז לפּחות 40 מינוט, און די וואַסער אין וואָס די מאַשרומז זענען בוילד מוזן זיין געביטן בייַ מינדסטער אַמאָל (פליסן און גיסן ריין, נאָך וואַשינג די מאַשרומז).פון קורס, מיר זענען גערעדט וועגן עליט מאַשרומז, וואָס טעאָרעטישלי קענען זיין געפּרעגלט מיד, אָן פריערדיק קוקינג. די שיסל וועט זיכער זיין טייסטיער און מער עראַמאַטיק. דאך, מיר רעקאָמענדירן נישט צו פאַרלאָזן די אויבן פּריקאָשאַן, ווי די שטאַט פון די סוויווע אין די וועלט טוט נישט לאָזן אונדז רעדן פון די אַבסאָלוט זיכערקייַט פון וואַלד מאַשרומז אַפֿילו אויב זיי זענען דאָך עסן.
אויב איר באַשליסן צו קאָכן זופּ פון באָלעטוס מאַשרומז, נוצן דריט וואַסער פֿאַר דעם (טאָפּל גיסן די יויך און גיסן ריין וואַסער). פֿאַר פריינג, בוילד מאַשרומז זענען געשלאגן צו געשמאַק, און דעמאָלט געפּרעגלט אין אַ געמיש פון גרינס און פּוטער, אָן זייַענדיק באדעקט מיט אַ דעקל (אַנדערש זיי וועלן קער אין קאַשע). איידער שאַטינג אַראָפּ, אויב געוואלט, איר קענען לייגן זויער קרעם. 
פֿאַר פּיקלינג, בוילד פּילז זענען געשטעלט אין אַ צוגעגרייט קאַנטיינער (ווודאַן באַראַלז זענען בעסטער, אָבער גלאז אָדער סעראַמיקס זענען אויך פּאַסיק) אין לייַערס, רייפּלי ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ, פריש גרינז און בשמים צו טעם. דעריבער לייגן אונטער דרוק אין אַ קיל פינצטער אָרט פֿאַר אַ חודש. עס איז כדאי צו באמערקן, אָבער, אַז סאָלטינג און פּיקלינג איז נישט זייער פּאַסיק פֿאַר די שענק פון די פונט פון מיינונג פון אָרגאַנאָלעפּטיקס (דאָס איז אלא אַ רעצעפּט פֿאַר טעלער, פֿאַר בייַשפּיל, באַלקאַנדע).
צי איר וויסן? וואָרמס זענען די אייביק פיינט פון צומ עסן מאַשרומז. אבער עס טורנס אויס אַז דער פאַרקערט סיטואַציע יגזיסץ אין נאַטור: עס זענען מאַשרומז אַז עסן וואָרמס! זיי פאָרעם אַ מיסעליום רינגס, ווי אויב וויווינג אַ מין פון נעץ. טראַפּט דורך אַ וואָרעם, דעם אַמייזינג פּרעדאַטער, ווי אין אַ האָליוואוד גרויל פילם, סלאָולי דיווייז און דאַדזשעס בעשאַס דעם טאָג!מאַרינאַטינג איז איינער פון די מערסט אַדוואַנטיידזשאַס (און, דורך די וועג, סייפאַסט) וועגן צו קאָכן די געבעקס. מאַרינאַטעד מאַשרומז זענען צוגעגרייט ווי דאָס. פֿאַר אַ ליטער פון וואַסער, נעמען צוויי טייבאַלספּונז פון זאַלץ, פיר טייבאַלספּונז פון צוקער און צוויי טייבאַלספּונז פון 9 פּראָצענט עסיק. ריין פון וואַסער, צוקער, זאַלץ און בשמים (ביטער פּעפּפּערקאָרנס, אָלספּייס, קלאָוועס, זענעפט זאמען, אאז"ו ו) איז בוילד פֿאַר 10 מינוט. מושראָאָמס יקסטראַקטיד פון בוילינג וואַסער זענען שטעלן אין סטערילע דזשאַרז, אין דער זעלביקער צייַט לייגן עטלעכע קלאָוועס פון קנאָבל שנייַדן אין האַלב און, אויב געוואלט, אַ פּאָר פון טשילי פעפער סלייסאַז, דעמאָלט הייס זאַפט איז אויסגעגאסן אין די מאַשרומז, עסיק איז צוגעגעבן אין די סוף, נאָך וואָס די באַנק ראָולד איבער און טורנס איבער קאַפּויער, באדעקט מיט אַ האַנטעך און לינקס גאָר קיל. אין דרייַ ליטער פון בוילד מאַשרומז וועט דאַרפֿן וועגן 1.3 ליטער פון ראָסל.
קאָנטראַינדיקאַטיאָנס און שאַטן
פון קאָנטראַינדיקאַטיאָנס צו די נוצן פון דעם טיפּ פון מאַשרומז זאָל זיין אנגעוויזן, טאָמער, בלויז די יחיד ינטאָלעראַנס פון די יסודות וואָס מאַכן אַרויף די פּאַפּ. קאַנדישאַן זאָל זיין גענומען באָלעטוס (אָבער, ווי קיין אנדערע מאַשרומז) פֿאַר מענטשן מיט שטרענג פּאַטאַלאַדזשיז פון די לעבער און ניר. אָבער, געוואוסט אַז איר האָבן אַזאַ חולאתן, עס וועט קיינמאָל זיין יבעריק צו באַראַטנ מיט דיין דאָקטער.
זייער נוצלעך צו עסן אַזאַ מאַשרומז ווי: חזיר, סיפּ, באָלעטוס, באָלעטוס און טשאַמפּיגנאָנס.צווישן די נעגאַטיוו מידות פון דעם טיפּ פון פּראָדוקט איז די פיייקייַט פון מאַשרומז, ווי אַ שוואָם, צו אַרייַנציען אַלע די שעדלעך און טאַקסיק וואָס איז אין די באָדן און לופט. עס איז פֿאַר דעם סיבה אַז אַפֿילו אַזאַ געזונט-באקאנט און עסן מאַשרומז ווי באָלעטוס מאַשרומז, אין פּרינציפּ, קענען זיין פּויזאַנד.
עס איז וויכטיק! קינדער אונטער זעקס יאר אַלט וואַלד מאַשרומז זענען לעגאַמרע קאָנטראַינדיקאַטעד! און דאָס איז ניט נאָר אין דער געפאַר פון פאַרסאַמונג: די עסנוואַרג איז גאַנץ שווער פֿאַר די קינד 'ס גוף רעכט צו דער הויך צופרידן פון דייאַטערי פיברע, וואָס מאכט עס שווער פֿאַר אנדערע וווילטויק מיקראָ און מאַקראָו יסודות צו זיין אַבזאָרבד אין די בלוט.
סטאָרידזש כּללים
איר שטענדיק ווילן צו ראַטעווען דעם שוועמל שניט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס איז גאַנץ מעגלעך צו טאָן דאָס, אָבער בלויז אונטער איין צושטאַנד: די פרעשלי כאַרוואַסטיד גערעטעניש זאָל זיין פּראַסעסטיד מיד נאָך איר צוריקקומען פון אַ "שטיל" גיינ אַף. וואַלד מאַשרומז קענען ניט זיין סטאָרד אַפֿילו אין די פרידזשידער, אַנדערש איר האָבן יעדער געלעגנהייַט צו באַקומען ערנסט ינטעסטאַנאַל פאַרסאַמונג. אין דער עקסטרעם פאַל, גיסן אין די וואַסער געשאפן, אין דעם פאָרעם די גערעטעניש וועט בלייַבנ לעבן צו דער ווייַטער מאָרגן, ספּעציעל זינט, ווי גערעדט אויבן, עס איז רעקאַמענדיד צו טאָן דאָס אויב איר זענט נישט געגאנגען צו טרוקן אָדער פרירן די מאַשרומז. 
פֿאַר קורץ-טערמין סטאָרידזש, קלענזינג, געהאַקט און בוילד באָלעטוס באָלעטוס זאָל זיין געזונט רינסעד אין פליסנדיק וואַסער פֿאַר 15-20 מינוט, אָנגעפילט מיט ריין וואַסער און ריפרידזשערייטיד. עס איז אַננעסאַסאַבאַל צו נוצן מעטאַל קאַנטיינערז (אַפֿילו ומבאַפלעקט שטאָל) פֿאַר סטאָרינג האַלב-פאַרטיק פּראָדוקטן. פֿאַר 1-2 טעג, דעם האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט קענען זיין מאַרינאַטעד אָדער געניצט סלייסיז פֿאַר דער צוגרייטונג פון רגע קאָרסאַז. אין אַלע אנדערע פאלן, אַ פול-פלעדזשד צוגרייטונג. דעם קענען זיין מאַרינאַטינג, סאָלטינג, פּיקלינג, פּראַסעסינג אין שוועמל קאַוויאַר אָדער שוועמל פּודער, ווי געזונט ווי ייַז קאַלט.
עס איז וויכטיק! מיט אַלע זייַן ויסגעצייכנט טעם, די פּאַבז, ווי אַ הערשן, האָבן אַ זייער פּראַנאַונסט שוועמל טאַם (אין פילע רעסאַפּיז פון שוואָם קיילים עס איז אַפֿילו רעקאַמענדיד צו קאָכן באָלעטוס געמישט מיט אנדערע מאַשרומז). דעריבער, די שוועמל פּודער פון באָלעטוס מאכט קיין זינען.זאַפטיק פיש ראָולד אין אַ סטעראַלייזד סלוי קענען זיין סטאָרד אַפֿילו אין צימער טעמפּעראַטור פֿאַר אַרויף צו איין און אַ האַלב יאר. עס איז קעדייַיק צו נוצן זיך-טייטנינג קאַפּס מיט אַ ינערלעך קאָוטינג. פריזינג אַלאַוז איר צו ראַטעווען מאַשרומז אַרויף צו אַ יאָר, אויב די טעמפּעראַטור אין די פריזער איז בייַ מינדסטער 15-18 דיגריז פון פראָסט. עס איז מעגלעך צו פאַרפרוירן ביידע געוואשן און קאַלט פריש גאַנץ מאַשרומז און סלייסט, פאַר-בוילד 10-15 מינוט. נאָך דעפראָסטינג די פּראָדוקט קענען זיין געניצט פֿאַר קוקינג געפּרעגלט, סטימד שוועמל קיילים, קוקינג סופּס. פון קורס, שייַעך-ייַז קאַלט איז גאָר אַנאַקסעפּטאַבאַל. דריינג איז אן אנדער וועג צו ראַטעווען די שניט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. א רעכט דאַר שוואָם קענען ריטיין אַלע זייַן וווילטויק פּראָפּערטיעס, נוטרישאַנאַל און געשמאַק מידות פון 1-2 יאָר ווען סטאָרד אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד צימער מיט קעסיידערדיק הומידיטי און ווייַט פון שטאַרק פרעמד אָודערז. פֿאַר דעם ידעאַל קליין שפּייַזקראָם, אין וואָס דאַר מאַשרומז זענען געלייגט אָדער געהאנגען, פאַר-שטעלן אין פּאַפּיר באַגס אָדער שטאָף באַגס. דאַר מאַשרומז, ווי אַ הערשן, נאָך סאָוקינג, זענען געניצט צו מאַכן סופּס.
באַקאַנט זיך מיט אַזאַ מאַשרומז ווי: ווייַס פילינגז, אַספּאַן וויד, טשאַנטערעללעס, סאַטאַניק שוועמל, אַספּען שוועמל, מאָראַל און שוואַרץ טראַפאַל.אַזוי, מיר זען אַז מאַשאַ פון אַ פייע מייַסע איז נישט אין אַרויסגעוואָרפן געגאנגען צו אַ פינצטער וואַלד. די מאַשרומז זענען באָלעטוס, טאַקע, די מאַשרומז, פֿאַר די צוליב פון וואָס עס איז ווערט אַרויף פרי און וואַנדערינג דורך די וואַלד טיקאַץ אַלע טאָג. זייער אַוווידיד אַדוואַנטידזשיז אַרייַננעמען אַ העל אויסזען אַז מאכט עס גרינג צו דעטעקט זיך, דער אַוועק פון באמת געפערלעך צווילינג און ויסגעצייכנט טעם.
