אויף די שעלוועס פון סטאָרז פאַרקויפן קאַנד פּאַפּשוי אין קאַנס. עס איז אָפֿט געקויפט, ווי עס איז אַן ינגרידיאַנט אין פילע סאַלאַדס און אנדערע קיילים. אבער אַזאַ אַ ליידיק קענען זיין געטאן דורך זיך אין שטוב און איר קענען קאָכן ניט בלויז גריינז, אָבער גאַנץ קאָבס.
די נוציק פּאַפּשוי קאַנד
בעת היץ באַהאַנדלונג פּאַפּשוי קוים פארלירט זייַן קוואַלאַטיז און קאַנד עסנוואַרג פון עס איז נוציק ווייַל פון עטלעכע פּראָפּערטיעס:
- כּולל עטלעכע קאַלאָריעס (58 קייקאַלז פּער 100 גראַמז) און וועט זיין נוצלעך אין די דיעטע פון מענטשן וואָס ווילן צו פאַרלירן זייער וואָג;
- כּולל וויטאַמינס פון גרופּע ב, אַסקאָרביק זויער, וויטאַמין א און ביתא-קעראַטין, ניאַסין;
- כּולל מאַקראָו און מיקראָעלעמענץ - סאָדיום, פּאַטאַסיאַם, פאַספעראַס, קאַלסיום, מאַגניזיאַם, סעלעניום, מאַנגאַנעס, קופּער, אייַזן און צינק;
- סאַבסטאַנסיז קאַנטיינד אין פּאַפּשוי קערנאַלז האָבן אַנטיאַקסאַדאַנט און אָנקאָפּראָטעקטיוו פּראָפּערטיעס;
- כּולל אַמינאָ אַסאַדז, אַרייַנגערעכנט יקערדיק;
- טוט נישט פאַרשאַפן פלאַטולענסע, ניט ענלעך גערויש;
- אויף עס כּמעט קיין אַלערדזשיז;
- טוט נישט אַנטהאַלטן גלוטען.
צי איר וויסן? קאַנסערוויישאַן פון יונג פּאַפּשוי קאָבס פון קליין גרייס איז מער נוצלעך ווי פון קערנאַלז.
וואָס איז בעסער צו נעמען פּאַפּשוי פֿאַר קאַנינג
פֿאַר בלאַנקס, איר זאָל נעמען אַ יונג, אָבער שוין געזונט-רייפּאַנד פּאַפּשוי פון צוקער ווערייאַטיז. קוק אויב די פּאַפּשוי איז אַלט דורך דרינגלעך אויף קיין פּאַפּשוי קערנעל מיט אַ פינגערנייל. אויב עס טוט נישט קלייַבן די מילך, און אַ שטיק פון עס בלייבט אויף דעם נאָגל, עס איז אַלט און זאָל ניט זיין גענומען, ווי אַפֿילו נאָך אַ לאַנג קאָכן זייַן פלייש קענען זיין שווער.
לערנען וועגן די ווערייאַטיז פון פּאַפּשוי, אין באַזונדער, די בעסטער ווערייאַטיז פון פּאַפּשוי.
עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז די קאָבס האָבן זאַפטיק און פריש בלעטער און די קאָליר פון כערז (די לייטער די בעסער). 
פּרילימאַנערי צוגרייטונג
איידער קוקינג, ריין די פּאַפּשוי קאַבז פון די בלעטער און כערז, שנייַדן אַוועק טרוקן אָדער ונריפּע טאַפּס. אויב עס זענען פּאַסקודנע געביטן - ויסמעקן. געזונט וואַשן די פּאַפּשוי קאָבס אונטער פליסנדיק וואַסער.
וואַשן דזשאַרז מיט סאָדע און סטעריליזירן צוזאַמען מיט די לידז אין קיין וועג איר קלייַבן (סטימד, בייקט און אנדערע).
צוגרייטן פּאַפּשוי פֿאַר ווינטער קענען אויך זיין אַ פרייז אופֿן.
ווי צו ראַטעווען פּאַפּשוי
ינגרידיאַנץ פֿאַר פּראַזערווינג פּאַפּשוי קאָבס:
- פּאַפּשוי - 9-10 ברעקלעך;
- זאַלץ - 2 טייבאַלספּונז;
- צוקער - 4 טייבאַלספּונז;
- עסיק 70% - 1 צפּ.
ינגרידיאַנץ פֿאַר פּראַזערווינג פּאַפּשוי קערנאַלז:
- פּאַפּשוי פֿאַר 4 האַלב-ליטער דזשאַרז;
- זאַלץ - 1 לעפל;
- צוקער - 3 טיספּונז;
- וואַסער - 1 ליטער.
עס איז וויכטיק! ניט אַלע האָמעס האָבן 70% אַסעטיק זויער. אבער איין לעפעלע פון דעם עסאַנס איז ריפּלייסט דורך 9 ספּונז פון 9% עסיק אָדער 12 ספּונז פון 6% עסיק.
אין די קאַב
ווען קאַן גאַנץ פּאַפּשוי קאָבס, דורכפירן די ווייַטערדיק טריט:
- שטעלן די צוגעגרייט קאָבס אין אַ טאָפּ פון גענוג גרייס און גיסן וואַסער. דו זאלסט נישט שטעלן זאַלץ אין וואַסער.
- קאָכן יונג פּאַפּשוי 30 מינוט, און די אַלט - וועגן אַ שעה.
- די בוילד קאָבס זענען ארלנגעווארפן צוריק אויף די זיפּ און געוואשן אונטער פליסנדיק קאַלט וואַסער פון די צאַפּן.
- שטעלן וואַרעם פּאַפּשוי אין אַ סטעראַלייזד דרייַ-ליטער סלוי. צו פּלאָמבירן דעם קאַנטיינער מער ענג, די לעצטע קאַב קענען זיין שנייַדן אין האַלב און געשטעלט אויף שפּיץ.
- לייגן 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ און 4 טייבאַלספּונז פון צוקער צו דעם סלוי. פּלאָמבירן מיט בוילינג וואַסער און דעקל מיט אַ דעקל.
- מיר לייגן אַ סלוי פון פּאַפּשוי קאָבס פֿאַר סטעראַליזיישאַן אין אַ גרויס טאָפּ, ערשטער צו שטעלן אַ שמאַטע אויף זייַן דנאָ אַזוי אַז די גלאז טוט נישט קומען אין קאָנטאַקט מיט די אייַזן.
- פּלאָמבירן דעם טאָפּ מיט וואַרעם וואַסער. דער סלוי מיט די אינהאַלט מוזן זיין באדעקט דורך עס פֿאַר 2/3.
- ברענגען צו אַ קאָכן און סטעראַלייז פֿאַר 40 מינוט אין אַ שטיל קאָכן.
- מיר נעמען אויס אַ סלוי פון קאָבס און לייגן 1 לעפעלע פון 70% עסיק צו עס. מיר זעמל, קער איבער דעם קאַנטיינער אַנטו די דעקל און זען אויב עס איז קיין צוקער אָדער זאַלץ אויף די דנאָ. אויב עס איז, דאַן שטעלן דעם סלוי אויף דעם ברעג און זעמל אַ ביסל צו צעלאָזן דעם אָפּזאַץ.
- ייַנוויקלען דעם סלוי צו קילן.
לייענען אויך וועגן די וווילטויק פּראָפּערטיעס און רעסאַפּיז פֿאַר כאַרוואַסטינג (ייַז קאַלט) גרין פּיז.
אין די גריינז
ווען קאַנינג פּאַפּשוי גריינז דורכפירן די פאלגענדע אַקשאַנז:
- קאָכן די קאַב אין די זעלבע וועג ווי אין די פריערדיקע רעצעפּט און, פארווארפן עס צוריק אויף אַ זיפּ, וואַשן עס מיט קיל וואַסער פון די צאַפּן.
- קערפאַלי סקראַפּ די סטימד קאַבז פון קערל, פּרייסט זיי ערשטער מיט אַ מעסער און דעמאָלט מיט דיין הענט.
- גיסן די קערל אין סטעראַלייזד האַלב-ליטער דזשאַרז און דעקן מיט לידז.
- קוקינג מאַרינייד. צו טאָן דעם, לייגן 1 לעפל פון זאַלץ און 3 טיספּונז פון צוקער פּער ליטער פון וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן צו צעלאָזן ינגרידיאַנץ.
- פּלאָמבירן די באזירט ראָסל באַנקס מיט פּאַפּשוי קערנאַלז.
- קאָווער זיי מיט לידז און שטעלן אין אַ פאַן מיט אַ טוך בייַ די דנאָ פֿאַר סטעראַליזיישאַן. פּלאָמבירן מיט וואַרעם וואַסער פֿאַר 2/3.
- ברענגען צו אַ קאָכן, רעדוצירן די היץ און סטעראַלייז מיט קעסיידערדיק בוילינג פֿאַר 40 מינוט.
- מיר באַקומען באַנקס מיט גריינז, זעמל אַרויף. מיר שטעלן אויף די דעקן און ייַנוויקלען.
צי איר וויסן? פּאַפּשוי איז געבראכט צו אייראָפּע פון אַמעריקע, וווּ עס אנגעהויבן קאַלטאַווייטאַד וועגן 7-12,000 יאר צוריק אין די דרום פּאַרץ פון מאָדערן מעקסיקא. ססיענטיסץ פֿאָרשלאָגן אַז עס איז די מערסט אלטע קאַשע קולטור.
וואָס איז קאַמביינד און ווו איר קענען לייגן
אין פילע קוקבוקס און אויף די אינטערנעט איר קענען געפֿינען פילע פאַרשידענע רעסאַפּיז ניצן קאַנד פּאַפּשוי, ווייַל עס איז קאַמביינד מיט רובֿ פּראָדוקטן. דער ערשטער און רגע קיילים זענען געמאכט פון עס - זיי זענען סאָופּס, סאַלאַדס, גרינס סטוז, קאַססעראָלעס, אאז"ו ו. דעם פּראָדוקט איז געניצט אין פלייש, יי און שוועמל קיילים. עס גיט אַ געווירציק טעם און אין קאָמבינאַציע מיט סעאַפאָאָד - קראַב סטיקס, טינטפיש, פיש, שרימפּ. 
אבער רובֿ אָפט קאַנד פּאַפּשוי קערנאַלז זענען געניצט אין סאַלאַדס, אין זיי זיי זענען געזונט קאַמפּלאַמענטיד דורך פריש וועדזשטאַבאַלז - קיוקאַמערז, קרויט, טאַמאַטאָוז, קעראַץ. אַזאַ פּאַפּשוי איז געניצט פֿאַר קוקינג קיילים מיט בוילד וועדזשטאַבאַלז - פּאַטייטאָוז, קרויט, ביץ, קעראַץ.
קוק אויס די רעסאַפּיז פֿאַר כאַרוואַסטינג וועדזשטאַבאַלז: געמישט וועדזשטאַבאַלז, קיוקאַמערז (אַ ביסל סאָלטיד, קאַלט-סאָלטאַד), קרויט (ווייַס, רויט, טשיפפאָלדער, בראַקאַלי), קעראַץ (קאַוויאַר, פאַרפרוירן, דאַר), טאַמאַטאָוז (גרין, קאַלט-סאָלטיד, , פּאָמידאָר זאַפט, קעטשופּ, סאַלאַט מיט טאַמייטאָוז, טאַמייטאָוז אין זייער אייגן זאַפט, טאַמאַטאָוז מיט זענעפט, "ליק פינגער", אַדדזשיקאַ).
ווו צו קראָם
קאַנד פּאַפּשוי אין גלאז דזשאַרז איז סטאָרד ניט מער ווי 3 יאר. אבער די קראָם פּראָדוקט אין קאַנס נישט מער ווי 2 יאר. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז רעכט צו דער מעטאַל צופרידן איז אַקסאַדייזד פאַסטער און זייַן פּאָליצע לעבן איז רידוסט. אַזאַ פּראַטעקשאַן איז סטאָרד אין אַ טונקל טרוקן אָרט אין צימער טעמפּעראַטור פון 22-25 ° C.
פֿאַר סטאָרידזש איז געזונט סוטאַד קעלער, סטאָרידזש צימער אָדער נאָר אַ פּאָליצע אין דער קיך. נאָך עפן די דעקל און ניצן די פּאַפּשוי גאָר, דער סלוי מיט עס איז געשטעלט אויף די פּאָליצע פון די פרידזשידער און סטאָרד פֿאַר קיין מער ווי אַ טאָג. אין דער זעלביקער צייַט, עס איז בעסער נישט צו פליסן די זויער, ווייַל אָן עס די פּאַפּשוי קערנז זענען סטאָרד ווייניקער און פאַרלירן זייער געשמאַק קוואַלאַטיז פאַסטער. 
פארוואס קענען דעקל טילל
ווען עפן פּאַפּשוי, עס איז זייער וויכטיק צו ווענדן אויף די דעקל, אויב עס איז געשוואָלן, דעמאָלט עס איז אַ געלעגנהייַט אַז די פּראָדוקט האט דיטיריערייטיד און קען אָנמאַכן פאַרסאַמונג.
די סיבות פֿאַר געשווילעכץ פון די דעקל אָדער שעדיקן צו אַזאַ פּרעזערוויישאַן קען זיין ווי גייט:
- סטאָרידזש פון קאַנד פּאַפּשוי בייַ הויך טעמפּעראַטור (אויבן 25 ° C), ספּעציעל אין דער זומער היץ. אין דעם פאַל, שעדלעך און געפערלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז האָבן נישט געשאפן, אָבער זיכער כעמיש פּראַסעסאַז האָבן געפירט צו די דעקל געשלאגן. און אין דעם פאַל עס איז בעסער נישט צו ריזיקירן און אָפּזאָגן צו עסן אַזאַ פּראָדוקט;
- ווייאַליישאַן פון קוקינג טעכנאָלאָגיע;
- אַ הערמאַטיקלי ראָולד אַרויף סלוי - דעם כאַפּאַנז ווען אַ ניט געראָטן זעמל-אין אָדער ווען די סלוי דעקל מיסמאַטשיז;
- פעלן פון סטעריליטי פון דעם קאַנטיינער, אויב די דזשאַרז און לידז זענען שוואַך סטעראַלייזד;
- סאַבסטאַנדערד פּראָדוקטן. דעם כאַפּאַנז ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען שוואַך געוואשן אָדער פּאַסקודנע;
- פּאַפּשוי קאַנס טענד צו "ופרייַסן". דאָס איז רעכט צו דער הויך צופרידן פון פּראָטעינס און די כּמעט פול פון אַסאַדז. אין סדר צו עלימינירן דעם פּראָבלעם בעשאַס קאַנסערוויישאַן, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן אַ ביסל עסיק, לימענע זאַפט אָדער סיטריק זויער. צו עלימינירן דעם קאָנפליקט, איר קענען נישט צולייגן זויער, אָבער נאָר סטעראַלייז די דזשאַרז מיט דעם פּראָדוקט פֿאַר בייַ מינדסטער צוויי אָדער דרייַ שעה.
עס איז וויכטיק! סטעראַליזיישאַן פון קאַנס איז רעקאַמענדיד צו זיין געפירט אויס עטלעכע מאל (2-3 מאל), ווייַל נאָך איין סטעראַליזיישאַן ספּאָר מייקראָואָרגאַניזאַמז קען נישט גאָר שטאַרבן.
ווידעא: 2 וועגן פון קאַנינג פּאַפּשוי פֿאַר ווינטער
פּאַפּשוי קאַננינג איז נישט אַ זייער צייַט קאַנסומינג און טייַער פּראָצעס, אָבער עס איז וויכטיק צו באַהאַנדלונג פון טעכנאָלאָגיע, ספּעציעל מיט סטעראַליזיישאַן, זינט דעם פּראָדוקט כּולל נידעריק אַסידאַטי. אויב איר זענט נישט פויל אין די זומער, דעמאָלט פֿאַר די גאנצע ווינטער איר קענען צושטעלן זיך און דיין משפּחה מיט דעם נוציק פּראָדוקט, וואָס איז אָפט געניצט צו מאַכן פעסטיוו סאַלאַדס.
