עס זענען פילע רעסאַפּיז פֿאַר סאַוערקראַוט, וואָס זענען פאָלקס אין פאַרשידענע לענדער פון דער וועלט, און דער סוד ינגרידיאַנץ און סאַטאַלטיז פון קוקינג דעם שיסל זענען דורכגעגאנגען דורך דור צו דור. אין דעם אַרטיקל, מיר וועלן קוקן אין איינער פון די מערסט געשמאַק גרוזיניש סאַוערקראַוט רעסאַפּיז וואָס זענען ינקריסינגלי צוגעגרייט דורך כאַוסווייווז ווי פּרעפּעריישאַנז פֿאַר ווינטער אָדער פֿאַר באַלדיק קאַנסאַמשאַן.
וועגן דעם טעם פון קרויט אין גורי
גרוזיניש קרויט אין דזשאָרדזשאַ איז גערופן "מזשאַווע", דער רעצעפּט באשטייט פון עטלעכע ינגרידיאַנץ, דאַנק צו וואָס די שיסל טורנס אויס זייער געשמאַק. עס איז צוגעגרייט דאַנק צו די נאַטירלעך פּראַסעסאַז פון רייפּאַנינג אָן די דערצו פון עסיק, אַזוי די געשמאַק פון די פֿאַרב איז סאַפטער און מער אָנגענעם.
צי איר וויסן? עס זענען פאַרשידן אָפּציעס פֿאַר סאַוערקראַוט, וואָס זענען באַטראַכט ווי געוויינטלעך קיילים אין פאַרשידענע לענדער. למשל, אין דייַטשלאַנד, סאַוערקראַוט איז געניצט כּמעט טעגלעך און איז מוסיף צו פאַרשידן קיילים, דער דייטשישער רופן אַזאַ אַ שיסל "זלערי קראַפט", און אין קארעע זיי גרייטן סאַוערקראַוט וואָס איז גערופן "קימטשי".
לייגינג ביץ גיט די שיסל אַ העל ראָזעווע קאָליר און אַ אָנגענעם זיסוואַרג טאַם. אָפט, ליבהאבערס פון אַ מער סייווערי העל טאַם זענען צוגעגעבן צו די קרויט אין גרוזיניש נוסח הייס פעפער. אבער אַפֿילו אויב איר טאָן ניט ווי געווירציק עסנוואַרג, עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן קנאָבל צו די הויפּט גרינס, וואָס וועט נישט בלויז געבן אַ גרויס געווירציק קנאָבל טאַם, אָבער אויך מאַכן די שיסל מער פּיקאַנט. סעלערי און אנדערע בשמים לעסאָף דערגאַנג די בילד, מישן צוזאַמען, זיי מאַכן אַ בוקיי פון אַ יינציק אָנגענעם אַראָמאַ. 
בלויז זאַלץ איז צוגעלייגט צו די שיסל, צוקער איז ניט קאַנטיינד אין דעם רעצעפּט, אַזוי די קרויט געשמאַק איז מער אָפֿט קעראַקטערייזד ווי געזאָלצן, אָן זיסקייַט, אָבער, נאָך, די זיסקייַט נאָך אויס רעכט צו נאָך ינגרידיאַנץ.
אויב די קוקינג טעכנאָלאָגיע פון די שיסל אין קשיא האט שוין באמערקט, די וועדזשטאַבאַלז ביסט אַ ביסל ווייך אויף די אַרויס און קריספּי אויף די ין.
מיר רעקאָמענדירן צו לייענען וועגן די טייפּס פון קרויט און זייער וווילטויק פּראָפּערטיעס: ווייַס, רויט, בלומענקרויט, בעידזשינג, סאַוווי, בראַקאַלי, קאַלראַבי, ראָמאַנסעסקאָ, פּאַק טשוי, קאַלע, און סאַוערקראַוט.
קיך ויסריכט און אַפּפּליאַנסעס
צו גרייטן סאַוערקראַוט אין גרוזיניש, איר דאַרפֿן צו לאַגער אַרויף די ווייַטערדיק עקוויפּמענט:
- אַ מעסער פֿאַר גרינדינג ינגרידיאַנץ;
- אַ ברעט וואָס ינגרידיאַנץ ווערן שנייַדן;
- וואָג אין סדר צו מעסטן די סומע פון ינגרידיאַנץ פֿאַר די מערסט באַלאַנסט טעם;
- פאַן פֿאַר בוילינג פּאָרינג;
- אַ קאַנטיינער מיט אַ דעקל פֿאַר ארויפלייגן די ינגרידיאַנץ ווו די פּיקלינג פּראָצעס וועט נעמען אָרט;
- פּלאַטעס פֿאַר ינטערמידייט סטאָרידזש פון געהאַקט וועדזשטאַבאַלז;
- פּלאַטעס, אַזוי זיי דריקן די אינהאַלט פון די קאַנטיינער אין דעם פּראָצעס פון מאַרינאַטינג.
עס איז וויכטיק! צו פאַרפּאָשעטערן און גיכקייַט אַרויף דעם פּראָצעס פון גרינדינג ינגרידיאַנץ, איר קענען נוצן אַ עסנוואַרג פּראַסעסער מיט פּאַסיק נאַזאַלז.
ינגרידיאַנט רשימה
צו צוגרייטן אַ געשמאַק שיסל, איר מוזן סטאַק אַרויף:
- ווייַס קרויט אין די סומע פון 1 קג;
- ביץ - 400 ג;
- קנאָבל - 60 ג;
- סעלדעריי בלעטער - 50 ג;
- הייס פעפער - 1 שטיק (קליין);
- זאַלץ - 50 ג;
- וואַסער - 1 ך.
לייענען אויך וועגן די מעטהאָדס פון כאַרוואַסטינג קרויט: ווייַס, רויט, בלומענקרויט, בראַקאַלי; ווי צו געשווינד פערמענט און זויער קרויט.
שריט דורך שריט קוקינג פּראָס
זאל אונדז באַטראַכטן אין דעטאַל אַלע די סטאַגעס פון קוקינג סאַוערקראַוט אין גרוזיניש:
- צו אָנהייבן צוגרייטן די פּלאָמבע. צו טאָן דעם, גיסן וואַסער אין אַ פאַן און לייגן זאַלץ אין לויט מיט דעם רעצעפּט. ריין די פליסיק ונ דורך און שטעלן אויף דעם הרובע אַזוי אַז די זאַלץ דיסאַלווז גאָר און די טאָפּ קאָכן.
- אין דער דערווייל, עס איז נייטיק צו אָנהייבן פּריפּערינג די גרונט ינגרידיאַנץ. ערשטער פון אַלע, נעמען קעיר פון די קרויט. קאָפּ אויס געוואשן, דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק נעץ.
- ווייַטער, שנייַדן די קאָפּ אין העלפט, אַראָפּנעמען דעם שפּרייַזן און שנייַדן אין סקווערז פון מיטל גרייס 7 דורך 7 סענטימעטער.י יאין סדר פֿאַר די שיץ ניט צו צעברעקלען, אָבער בייַ מינדסטער עפעס האַלטן צוזאַמען, עס איז רעקאַמענדיד צו שנייַדן העלפט פון די קאָפּ ערשטער "סלייסאַז" פון די ברעג פון איין זייַט צו די צענטער פון די צוריק זייַט. דעמאָלט יעדער "רעפטל" איז צעטיילט מיט אַ מעסער אין דרייַ טיילן.
- נאָך די הויפּט גרינס איז שנייַדן, איר זאָל אָנהייבן צו צוגרייטן די ביץ. עס איז פאַר - פּילד, געוואשן ונ דורך און שנייַדן אין די דיינאַסט מעגלעך רינגס (1-2 מם דיק) מיט אַ מעסער אָדער אַ פאַרבינדן אויב עס איז אַ נייטיק נעזל.
- ווייַטער איר דאַרפֿן צו שנייַדן די געזונט-געוואשן סעלדעריי בלעטער. עס איז נייטיק צו צעהאַקן גרויס, אַזוי אַז נאָך די שיסל איז גרייט, סעלדעריי קענען זיין לייכט אַוועקגענומען פון די פאַרטיק פֿאַרבייַסן.
- הייס פעפער איז שנייַדן אין קליין רינגס, אַזוי אַז שפּעטער עס קענען אויך זיין געשווינד אַוועקגענומען פון די שיסל אין קיין צייַט.
- קנאָבל מוזן זיין פּילד און שנייַדן אין קליין ברעקלעך, קליין סלייסיז שנייַדן אין האַלב, גרויס - אין 4 ברעקלעך.
- ווען אַלע די ינגרידיאַנץ זענען צוגעגרייט, איר קענען אָנהייבן ארויפלייגן וועדזשטאַבאַלז אין אַ קאַנטיינער, ווו סאָורינג וועט פאַלן. פֿאַר דעם, עס איז באַקוועם צו נוצן אַ קליין פּלאַסטיק עמער מיט אַ דעקל אָדער קיין פּלאַסטיק קאַנטיינער אַז פיץ אין באַנד.
- אין די דנאָ פון די אויסגעקליבן קאַנטיינער סטאַק בוריק רינגס אין אַ איין שיכטע. איבער קערפאַלי, אין סדר נישט צו אָנרירן די אָרנטלעכקייַט פון די ברעקלעך, די הויפּט גרינס איז אויך געלייגט אין איין שיכטע. ווייַטער, שטעלן אויף די קרויט אַ ביסל קנאָבל, הייס פעפער און סעלדעריי. קעסיידער צו לייגן אויס די לייַערס אָלטערנאַטלי איז נייטיק ביז די ינגרידיאַנץ לויפן אויס. די לעצטע שיכטע מוזן זיין ביץ, עס וועט לאָזן אַ גוט קאָלירן שיכטע פון קרויט וואָס איז ליגן ונטער.
- אויף שפּיץ פון די וועדזשטאַבאַלז גיסן בוילינג גיסן. דו זאלסט נישט קאַמיש, פּרובירן צו ענשור אַז אַלע וועדזשטאַבאַלז זענען פּראַסעסט בוילינג געמיש.
- ווייַטער, שטעלן די טעלער אויף שפּיץ אַזוי אַז עס איז אַ קליין דרוק אויף די וועדזשטאַבאַלז, און גיסן גאָר באדעקט זיי.
- נאָך דעם, אַ טיף שיסל איז געשטעלט אויף שפּיץ פון די טעלער אַזוי אַז ווען זייַן קאַנוועקס דנאָ רירט די דעקל פון די עמער אויף די וועדזשטאַבאַלז, עס איז אַ קליין דרוק אויף אַ קעסיידערדיק יקער. דער דעקל איז נישט רעקאַמענדיד צו פאַרמאַכן גאָר, אויף די איין האַנט, לאָזן עס אַדזשאַר, אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז האָבן צוטריט צו לופט. בלויז אין דעם פאַל, דער פּראָצעס פון רייפּאַנינג וועט פאַלן ריכטיק.
- אין דעם שטאַט, לאָזן דעם קאַנטיינער פֿאַר 4 טעג, אין וואָס מאָל די וועדזשטאַבאַלז וועט זיין גאָר גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן.
עס איז וויכטיק! אויב איר ווילן צו פאַרגיכערן די פּראָצעס פון קרויט מאָווינג אין גרוזיניש, לייגן 30 מל פון 9% עסיק צו עס בעשאַס קוקינג. אזוי, די קרויט קענען זיין געגעסן שוין נאָך 2 טעג.
וואָס צולייגן צו די טיש
קרויט אין גרוזיניש איז אַ ויסגעצייכנט פֿאַרבייַסן אַז וואַרמס אַרויף די טעם באַדז און קאַנטריביוץ צו בעסער אַפּעטיט. דעם שיסל קענען זיין געדינט אויף די טיש סעפּעראַטלי, פאַר-וואָטערד מיט ייל און ספּרינגקאַלד מיט הערבס צו טעם. געזונט קאָמבינאַציע פאַרשפּייַז מיט פלייש קיילים. 
אין דזשאָרדזשאַ, דעם פֿאַרב איז אָפט קאַנסומד מיט לאָביאָ. פּיקקעד וועדזשטאַבאַלז זענען אויך קאַמפּלאַמענטיד דורך פיש און גרינס קיילים. ליבהאבערס פון פּיקאַלז קענען עסן די וועדזשטאַבאַלז נאָר אַז, אָן קיין נאָך קיילים. געגעבן די ויסגעצייכנט טעם פון קרויט אין גרוזיניש, אָפֿט אַ טייל פון די בילעט איז געגאנגען מיד נאָך קוקינג.
לערנען ווי פּיקיד טאַמאַטאָוז (גרינז), קיוקאַמערז, מאַשרומז, מאַשרומז, לאַרד, און גרייטן ביץ (פראָסטינג, דריינג), כריין מיט ביץ.
ווו און ווי פיל קען זיין סטאָרד
נאָך אַפּפּעטיזער איז גרייט פֿאַר קאַנסאַמשאַן, עס איז נייטיק צו יבעררוק עס אין אַ באַקוועם קאַנטיינער, וואָס קענען זיין טייטלי פֿאַרמאַכט מיט אַ דעקל. איר קענען קראָם זויער וועדזשטאַבאַלז אין די פרידזשידער אָדער קעלער פֿאַר 2-3 חדשים. סטאָרידזש טעמפּעראַטור זאָל נישט יקסיד 8 דיגריז. איבער צייַט, די קרויט איז ימפּרעגנייטאַד מיט די פלייווערז און טייסץ פון נאָך ינגרידיאַנץ און ווערט אפילו טייסטיער.
בעת סטאָרידזש, וועדזשטאַבאַלז ווערן סאַפטער, אַזוי אויב איר בעסער אַ קריספּי פֿאַרבייַסן, שניט די סומע צו פאַרנוצן עס אין 3-4 וואָכן.
צי איר וויסן? אַלט רוסיש סאַוערקראַוט רעסאַפּיז אַנטהאַלטן די סוד ינגרידיאַנט - קראַנבעריז. דעם יאַגדע ניט בלויז גיט אַ ספּעציעל טאַרטנאַס צו די פאַרטיק שיסל, אָבער אויך קאַנטריביוז צו אַ מער סטאָרידזש פון פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז רעכט צו דער הויך צופרידן פון בענזאָיק זויער - אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו.
וידאו: Georgian cabbage recipe
וועריאַנץ פון קוקינג קרויט מיט ביץ
אזוי, קוקינג Georgian קרויט אין שטוב וועט נישט זיין שווער. צו מאַכן די שיסל געשמאַק און שמעקנדיק, איר דאַרפֿן צו רעספּעקט די פּראַפּאָרשאַנז פון די ינגרידיאַנץ און נאָכגיין די ינסטראַקשאַנז פֿאַר קוקינג.
