ביטער ביטש איז ווייַט פון אַ זעלטן שוואָם, אָבער רעכט צו זייַן פארברענט-טאַרט געשמאַק, עס איז אַ טאָפּל ווירקונג אין שוועמל פּיקקערס. מערב גאָורמעץ באַטראַכטן עס ינעדאַבאַל און, לויט עטלעכע רעפֿעראַטן ביכער, אַפֿילו סאַמיק. און אין רוסלאַנד און ווייַסרוסלאַנד, אַזאַ אַ וואַלד טראָופי איז געזאמלט פֿאַר פּיקאַלז. וואָס איז דעם פונגוס, ווו עס וואקסט און וואָס וואַלאַטאַל וואונדער קעראַקטערייזד, צי עס קענען זיין געניצט פֿאַר עסנוואַרג צוועקן - מיר וועלן דערציילן וועגן עס שפּעטער.
Edibility
דער נאָמען פון ביטטערס טאַקע גלאַט זייער געשמאַק. באָטאַניסץ באַטראַכטן זיי די מערסט ביטער פארשטייערס פון די גאָרטן פון די לאַרד. דאך, דאָס טוט נישט פאַרמייַדן ליבהאבערס פון שטיל גייעג צו זאַמלען דעם מינים פֿאַר ווינטער בלאַנקס.
צי איר וויסן? לינגוליס גלויבן אַז די וואָרט "שוואָם" איז דערייווד פון די אַלט סלאווישע וואָרט "גיאַבב", וואָס מיטל "כאַם", און טכילעס בלויז די מינים זענען גערופן מאַשרומז, די היטל פון וואָס איז פון אַ ענלעך פאָרעם.
עקספּערץ אַטריביוט אַזאַ אַטאַטשמאַנט צו דעם פארשטייער פון די שוועמל מלכות צו זיין וויידספּרעד און הויך טראָגן. יעדער יאָר, אין אַלע וועטער טנאָים, ביטטערס זענען רייַך פרוטינג, וואָס גיט די שוועמל פּיקקערס בטחון אין אַ גוט זאַמלונג פון וואַלד טראפיז. פון קורס, אין פאַרגלייַך מיט זאַפרען מילך מאַשרומז, מילך מאַשרומז און אנדערע מער ווערטפול מאַשרומז, זיי בלייַבן די לוזער. 
עקספּערץ אַטריביוט ביטער צו קאַנדישאַנאַלי עסן מאַשרומז פון די יוו קאַטעגאָריע. דעם מיטל אַז דער שוואָם איז נישט געניצט אין זייַן רוי און דאַר פאָרעם. רובֿ אָפט, סאָלטינג אָדער מאַרינייד איז געמאכט פון רוי מאַטעריאַלס נאָך פּרעטרעאַטמענט.
לייענען אויך וועגן מאַשרומז מאַשרומז: נוציק און שעדלעך פּראָפּערטיעס, שניט פֿאַר ווינטער; מינים פון אַספּאַן און שוואַרץ מילך מאַשרומז.
סינאָנימס
אין וויסנשאפטלעכע קוואלן, די פרוכט ללבער זענען גערופן ביטטערס, און מענטשן וויסן זיי ווי:
- ביטער רויט;
- ביטער גראַדזשד;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, traveler.
עס איז וויכטיק! ביטטערעסס איז שטרענג קאָנטראַינדיקאַטעד אין מענטשן וואס דיאַגנאָסעד אַ דיגעסטיווע געשוויר, גאַסטרייטאַס, פּאַנקרעאַטיטיס, לעבער סערראָזאַס, העפּאַטיטיס, קאַרדיאָווואַסקיאַלער און ניר קרענק. אויך, די פּראָדוקט איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר קינדער, שוואַנגער און לאַקטייטינג.
ווי אַזוי קוקט עס
ביטער ווערייאַטיז אין אויסזען זענען ומגעוויינטלעך. אבער עס זענען פילע ענלעך סאַמיק פאַנדזשיי פון די מילקי מין, מיט וואָס זיי זענען לייכט צעמישט, אַזוי לאָזן אונדז נעמען אַ נעענטער קוק בייַ די אַוטווערץ וואונדער פון ביטטערס. 
הוט
דער דיאַמעטער פון דעם טייל פון דעם פונגוס קען בייַטן פון 4 צו 11 סענטימעטער. טכילעס, עס דעוועלאָפּס אין די פאָרעם פון אַ גלאָק, און איבער צייַט עס ווערט פלאַך און לייקע-שייפּט. אין דער זעלביקער צייַט, אַ גרויס שפּיציק טובערקול איז קלאר קענטיק אין דעם צענטער, וואָס איז אַ וויכטיק צייכן פון ביטטערס. די עדזשאַז פון די היטל זענען אונטערשיידן דורך זייער פייַן סטרוקטור און טורנינג ינווערד. די שאָלעכץ אויף די ייבערפלאַך איז גלאַט, יונאַפאָרמלי רויט-ברוין אין קאָלירן, מיט קליין פּובעססענסע. אין דער רעגן צייַט, די שוועמל ווערט קלעפּיק און בלאַנק.
גיין אויף אַ שטיל גיינ אַף, זיין אָפּגעהיט: טשעק אויס עסן (וואַקסן מאי און האַרבסט) און סאַמיק מאַשרומז.
פּאַלפּ
עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ גוט געדיכטקייַט, אָבער שוואַך. אין יונג מאַשרומז, די פֿאַרב פון די פלייש איז אַוועק-ווייַס, און אין די אַלט - מיט אַ קליין קעסט ברוין טינדזש. אונטער די הויט כּמעט שטענדיק האַלטן די פּיגמענט פון די היטל. 
אין די ערטער פון סלייסאַז, אַ בלאַס מילקי זאַפט איז ליבעראַלי סעקרעטיד, וואָס ברענט די ליפן און קיינמאָל ענדערונגען קאָלירן ווען יקספּאָוזד צו זויערשטאָף. די פלייש איז ראַרעלי דאַמידזשד דורך אַ וואָרמהאָלע, עס האט אַ נידעריק ספּעציפיש רייעך, וואָס פילע באַטראַכטן פּריקרע.
צי איר וויסן? אין די דיסקאַווערד מאַנאַסקריפּשאַנז פון אלטע נאָווגאָראָד דערציילט וועגן די באַהאַנדלונג פון פראָסטביטע דאַר פּאָרסיני מאַשרומז.
לעג
עס פֿעיִקייטן אַ רעגולער סילינדריקאַל פאָרעם, אַ לענג פון אַרויף צו 7 סענטימעטער און אַ ליכט טאָן פון פארבן קאָראַספּאַנדינג צו די היטל. אין דער באַזע שטענדיק האָבן אַ פּעלץ ראַפּער פון מיסעליום. אין יונג פאַנדזשיי, די ינער טייל פון די פוס איז האַרט, בשעת אין דער אַלט איז פּוסט. מאל עס קענען זיין מיט אַ ספּאָנגי פילער גראַישיש אָדער רעדיש קאָליר.
רעקאָרדס
אין יונג ביטטערס, די פּלאַטעס זענען שטענדיק ליכט, בשעת אין אָווועררייפּ זיי ווערן צו גלייַכן דעם הוט. זענען ליגן אָפֿט, אלא שמאָל, אַסענדינג אויף אַ סילינדריקאַל פוס. 
וואו איז וואַקסן, ווען צו קלייַבן
צו קלייַבן ביטער טעפּלעך, עס איז ניט נייטיק צו וויסן ספּעציעל ערטער. זיי וואַקסן אומעטום, אין קיין פאָראַס, ספּעציעל אונטער פּינעס און בערטש. ליבע זייער פיל נאַס גליידז מיט זויער באָדןווו מאָך און ליטשען וואַקסן.
אַזאַ אַ טראָופי קענען זיין געפונען אין סאָליטאַירע אָדער גרופּעס. די צייַט פון שעפעדיק פרוטינג אין ביטטערס הייבט אין יוני און לאַסץ ביז מיטן האַרבסט. מאל ליבהאבערס פון שטיל גייעג קענען שניט אַפֿילו נאָך דער ערשטער פראָסט.
עס איז וויכטיק! יקספּיריאַנסט שוועמל פּיקקערס קאַטאַגערלי טאָן נישט רעקאָמענדירן קאַלעקטינג פרוכט ללבער לעבן די וועג און אין פּראָדוקציע געביטן, ספּעציעל אין ערטער פון טשערנאָביל פאַללאַוט. דער פאַקט איז אַז די ביטטערס מיט באַזונדער ינטענסיטי אַרייַנציען ראַדיאָאַקטיוו סאַבסטאַנסיז פון די סוויווע.
צווילינג מושראָאָמס
ביטטערס האָבן פילע סימאַלעראַטיז צו זייער אנדערע לליטשניקאַמי, אַזוי זיי זענען גרינג צו צעמישן. פֿאַר בטחון, פילע שוועמל פּיקקערס רעקאָמענדירן ווען קאַלעקטינג צו פאָקוס אויף די זעץ אויף די צענטער פון די היטל און די בלאַס זאַפט באפרייט פון די פראַקטשערד פּאַפּ. אָבער, די ביסט וויכטיק וואונדער, אָבער אין סדר צו האָבן קיין צווייפל אַז איר זענט פּאַטינג די געוואלט שוועמל אין די קאָרב, עס וועט נישט שאַטן צו דערקענען אנדערע. ענלעך פעלאָוז:
- העפּאַטיק געשוויר (לאַקטאַריוס העפּאַטיקוס) - איז געהאלטן ינעדאַבאַל. זייַן לאַקאַלטאַל זאַפט איז אונטערשיידן דורך אַ געל שאָטן וואָס איז ארויס ווען עס ינטעראַקייץ מיט זויערשטאָף. און די פלייש איז קרימי אָדער געל-ברוין.
- מאַרש מילך (לאַקטאַריוס ספּהאַגנעי) - פּראַפערז סוואַמפּי געביטן אין קאַניפעראַס פאָראַס.
- קאַמפּאַניק מילך (לאַקטאַריוס קאַמפּהאָראַטוס) איז אַ קליין עסן שוואָם וואָס איז נישט פאָלקס ווייַל פון זייַן ספּעציפיש געשמאַק. עס דיפערז פון ביטער מיט אַ אָנגענעם פלאָראַל אַראָמאַ, אַ קלענערער טובערקלע אויף אַ היטל און אַ מער וואָטערי, ניט-קאָסטיק מילקי אָפּזאָגן מיט אַ סוועעטיש געשמאַק.
- מעקלניק סטונטיד (לאַקטאַריוס טהיאַגאַלוס) - דיפערז יעלאָוינג מילקי זאַפט אין די לופט און ליכט קאַלערינג פון די היטל.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) איז אַ עסן מעקלניק קעראַקטערייזד דורך אַ גלאָסי היטל אָן אַ טובערקול מיט אַ מער פּראַנאַונסט קעסט-רויט פֿאַרב, אַ פאַרקירצט סטעם און אַ ביסל ביטער טעם.
צי איר וויסן? 300 יאר צוריק, אונדזער אָוועס געזאמלט בלויז דרייַ טייפּס פון מאַשרומז: מאַשרומז, מילך מאַשרומז און ווייַס.
עסן
לויט עקספּערץ, ביטער מילך מאַשרומז, כאָטש זיי האָבן אַ ספּעציפיש טאַם, אָבער אין מעסיק אַמאַונץ נוץ דעם גוף. עס איז געווען עקספּערימענטלי פּראָווען אַז די פּאַפּ כּולל אַ נאַטירלעך אַנטיביאָטיק אַז בלאָק פּאַטאַדזשאַנז פון סטאַפילאָקאָקקוס אַורעוס, ווי געזונט ווי ינטעסטאַנאַל און היי סטיקס. אבער פֿאַר עסנוואַרג קאַנסאַמשאַן, די שוועמל איז פּאַסיק בלויז אין זויער אָדער זויערשטאָף פאָרעם. און צו עלימינירן די פּריקרע פארברענט פארביטערונג, די פּראָדוקט זאָל זיין סאָוקט. 
ווי פיל צו ווייקן
יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז, וואָס האָבן פּריפּערינג ווינטער פּיקאַלז פון ביטער טעפּלעך פֿאַר יאָרן, רעקאָמענדירן צו שנייַדן אַוועק די פאָולידזש און מאָך מיד אין דעם וואַלד, און קערפאַלי שטעלן זיי אין די קאָרב מיט די היטל אַראָפּ. אין שטוב, די גאנצע גערעטעניש זאָל זיין ונ דורך געוואשן און ינספּעקטיד פֿאַר שעדיקן. סעלעקטעד קוואַליטעט ספּעסאַמאַנז גיסן פֿאַר דרייַ טעג מיט קאַלט וואַסער (צוגעשטעלט אַז דער ווייַטער צוגרייטונג וועט זיין געפירט אויס אין די הייס וועג).
עס איז וויכטיק צו פּיריאַדיקלי פליסן די פליסיק, ווי עס איז אויסגעשטרעקט דורך די ברענען מילקי זאַפט. עס איז קעדייַיק צו טאָן דאָס בייַ מינדסטער 2-3 מאל. די מער אָפט איר טוישן די וואַסער, די בעסער. נאָך די פּראָצעדור, די רוי מאַטעריאַלס וועט אויפהערן צו זיין ביטער. אויב איר פּלאַנז צו זאַלץ מאַשרומז אין אַ קאַלט וועג, סאָוקינג זאָל זייַן אַרויף צו 6 טעג.
לייענען אויך וועגן די כאַרוואַסטינג פון מאַשרומז: פּיקלינג (מאַשרומז, מאַשרומז), פּיקלינג (באָלעטוס, ריאַדאָווקי, מילך מאַשרומז, מאַשרומז, טשאַנטערעללעס), קאַוויאַר פון האָניק אַגאַריק.
ווי צו זאַפט
נאָך סאָוקינג די מאַשרומז, שווענקען ווידער, פאַרקירצן די לעגס צו 2 סענטימעטער און סאָרט זיי לויט די גרייס פון די קאַפּס. אין דעם פאָרעם, די ביטער פֿאַר וועגן 30 מינוט קאָכן איבער נידעריק היץ אין סאָלטיד וואַסער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּיריאַדיקלי קאָך און אַראָפּנעמען בוילינג פּינע. דעמאָלט דער יויך זאָל קיל, דעמאָלט די מאַשרומז קענען זיין דיסקאַרדיד אין אַ קאַלאַנדער צו פליסן וידעפדיק וואַסער. אין דער דערווייל, איר קענען טאָן די סטעראַליזיישאַן פון קאַנס. עס איז בעסער צו טאָן דאָס אין די ויוון, אַזוי אַז איר שטעלן די טרוקן קאַנטיינער ין. ענאַמעלעד באַקאַץ, קאַנס און פּאַנס זענען אויך פּאַסיק פֿאַר פּיקאַלז. 
נאָך קאַמפּליטינג אַלע די מאַניפּיאַליישאַנז, ביי בלעטער, ווי געזונט ווי די בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט, כריין, שוואַרץ און זיס פעפער, קלאָוועס, און פיינלי געהאַקט דיל זענען געשטעלט אויף די דנאָ פון די צוגעגרייט קאַנטיינער. מושראָאָמס שפּריצן מיט געהאַקט קנאָבל און זאַלץ. די קאַנטיינערז זענען אָנגעפילט מיט ביטטערבאָדז און זונרויז ייל איז אויסגעגאסן פון אויבן אָדער זענעפט פּודער איז אויסגעגאסן.
פּער קילאָ פון בוילד מאַשרומז קאַנסאַמשאַן פון פּראָדוקטן איז קאַלקיאַלייטיד באזירט אויף די קלאסישע פּראַפּאָרשאַנז:
- 5 טייבאַלספּונז פון זאַלץ;
- 50 מל פון גרינס בוימל;
- אנדערע ינגרידיאַנץ - צו טעם.
די צוגעגרייט קאַנטיינערז זענען פארמאכט מיט קאַפּס און געשיקט צו אַ קיל אָרט פֿאַר 50 טעג פֿאַר סאַדערינג. ניצן ינאַמאַלוואַרע, זיין זיכער צו נוצן די מאַסע אַזוי אַז די מאַשרומז ביסט שטענדיק אין ראָסל. עס איז געשטעלט אויף שפּיץ פון די פיעטי טעלער.
עס איז וויכטיק! זאַלץ זאָל נישט זיין לינקס בייַ אַ טעמפּעראַטור העכער 7 ° C. אַנדערש די פּראָדוקט וועט סאָורעד איבער אַ קורץ צייַט.
וידאו: מאַרינאַטינג ביטטערס
רעגאַרדלעסס פון דער אופֿן פון צוגרייטונג, געזונט סאָוקט ביטער וועט זיין אַ טשיקאַווע דערצו צו קיין טיש. די הויפּט זאַך - צו רעכט אַרומפאָרן אין די וואַלד, ריכטיק רעקאַגנייזינג דעם שוואָם, און דורכמאַכן עס אין די קוקינג פּראָצעס. מיר האָפֿן דעם אַרטיקל וועט העלפן איר.
