טאַמאַטאָוז זענען געזונט, געשמאַק און שמעקנדיק באוווינער פון אונדזער בעדז. זיי אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון וויטאַמינס און מאַקראָנוטריענץ, זענען זייער וויידלי געניצט אין קוקינג. עס זענען פילע וועגן צו שניט דעם גרינס פֿאַר די ווינטער, און איינער פון זיי איז פערמאַנטיישאַן.
די בענעפיץ פון זויער טאַמייטאָוז
לאנג זינט אונדזער גראַנדמאַדערז זענען פאַרקנאַסט אין סאָורינג וועדזשטאַבאַלז פֿאַר די ווינטער. הייַנט, סייאַנטיס האָבן פּראָווען אַז פערמאַנטיישאַן איז איינער פון די מערסט נוציק טייפּס פון בלאַנקס. מיט דעם אופֿן פון כאַרוואַסטינג וועדזשטאַבאַלז פּראַקטאַקלי טאָן ניט פאַרלירן זייער וווילטויק פּראָפּערטיעס, ווי איז דער פאַל מיט קאַנינג.
באַקענען זיך מיט רעסאַפּיז פֿאַר מאכן געשמאַק סאַלאַט טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער, סאָלטאַד טאַמאַטאָוז אין דזשאַרז, גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער אין אַ קאַלט וועג.אין דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן, וויטאַמין C איז אפגעהיט, וואָס איז כּמעט גאָר חרובֿ ווען סאַלינג אָדער קאַנינג. אויך, אין דעם פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן, וווילטויק באַקטיריאַ זענען געשאפן, וואָס האָבן אַ וווילטויק ווירקונג אויף די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך.
פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז ויסשטעלן שווער מעטאַלס און טאַקסאַנז. פֿאַר מענטשן וואס זענען וואַטשינג זייער פיגור, דעם צוגרייטונג איז אויך גאנץ, ווי עס איז נידעריק-קאַלאָריע.
צי איר וויסן? פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז אַנטהאַלטן ליקאָפּענע, וואָס העלפט דעם גוף צו קעמפן ראַק סעלז.
צוגרייטונג
אויב איר באַשליסן צו נוצן דעם אופֿן פון כאַרוואַסטינג טאַמאַטאָוז, איר דאַרפֿן:
- טאַמאַטאָוז. איר קענען נעמען קיין פאַרשיידנקייַט און קיין גראַד פון צייַטיקייַט. עס איז ווערט באַטראַכטן די פאַקט אַז גרין טאַמאַטאָוז וועט נעמען מער צו זויער, דעריבער, אויב איר פאַבריק פירות פון פאַרשידענע צייַטיקייַט אין איין קאַנטיינער, ווייניקער צייַטיק זאָלן שטעלן אויף די דנאָ.
- טאַראַ. אויב איר האָבן אַ דעמב פאַס - פייַן, דאָס איז דער רובֿ פּאַסיק קאַנטיינער. רובֿ טאָן ניט האָבן אַזאַ אַ פאַס, אַזוי אַ גלאז סלוי איז גאַנץ פּאַסיק. נו, אויב עס איז אַ פלאַש פון 5 ליטער אָדער מער, אָבער איר קענען נוצן אַ דרייַ-ליטער קאַפּאַציטעט. איר קענען אויך זויער אין אַ ינאַמאַל פאַן.
- Brine
רעצעפּט פֿאַר פּיקיד גרין טאָמאַטאָעס
איר קענען קאָכן טאַמאַטאָוז פון קיין צייַטיקייַט. גרין טאַמאַטאָוז צוגעגרייט אין דעם שטייגער דיסקרייבד ונטער זענען גאַנץ ומגעוויינטלעך.
באַקומען באַקאַנט מיט די רעסאַפּיז פון שנעל-קוקינג טאַמאַטאָוז, פּאָמידאָר קלעם, פּאָמידאָר מיט זענעפט, זויער טאַמאַטאָוז מיט אַניאַנז, זויער טאַמאַטאָוז, פּאָמידאָר אין זייַן אייגן זאַפט, דאַר טאַמאַטאָוז, סאַלאַט מיט טאַמייטאָוז.
ינגרידיאַנץ
פֿאַר דעם רעצעפּט מיר דאַרפֿן:
- green tomatoes;
- שטיין זאַלץ;
- וואַסער;
- דיל;
- סעלדעריי;
- קאַרש בלעטער;
- tarragon;
- כריין;
- קאָריאַנדער זאמען;
- זענעפט זאמען;
- קנאָבל;
- פעפער;
- בייַ בלאַט
צי איר וויסן? טאַמאַטאָוז אנגעהויבן צו זיין געניצט ווי עסנוואַרג בלויז אין די קסיייי יאָרהונדערט.
קוקינג פּראָצעס
- אין די דנאָ פון די עמער, איר זאָל שטעלן אַ פּאָר פון קראָפּ צווייגן, כאָרערד בלעטער, אַ צווייַג פון עגראַגאָן, 5-6 בוכטע בלאַט, 10 קאַרש בלעטער, שנייַדן אין קלאָוועס און שטעלן אַ ביסל קעפ פון קנאָבל, 1 לעפל פון קאָריאַנדער זאמען, 1 לעפל פון זענעפט, 10-15 ברעקלעך פון פעפער פּיז.
- ווייַטער, שטעלן טאַמאַטאָוז טייטלי. גרעסער פירות זאָל זיין געשטעלט אויף די דנאָ, און קליין אָנעס אויף שפּיץ. אויב געוואלט, איר קענען אַדישנאַלי לייגן די גרינז צווישן די לייַערס.
- איצט איר דאַרפֿן צו קאָכן די זאַפטל. ווי פיל איר דאַרפֿן עס, עס איז שווער צו זאָגן אין שטייַגן. איר קענען קאָכן עס אין טיילן. צוגרייטן, נעמען 3.5 טייבאַלספּונז פון שטיין זאַלץ פּער 1 ליטער פון קעלט, רוי וואַסער. ברעכן געזונט.
- גיסן די טאַמאַטאָוז. דרוק אַראָפּ אויף דער שפּיץ פון דער יאָך. צו טאָן דאָס, נעמען אַ טעצל, שטעלן עס אויף שפּיץ פון די פרוכט, שטעלן אַ 3-ליטער סלוי פון וואַסער אויף די טעצל. אין צוויי וואָכן, זעמל גרין טאַמאַטאָוז וועט זיין גרייט.
עס איז וויכטיק! ווען פערמאַנטיישאַן, וועדזשטאַבאַלז זענען אויסגעגאסן נאָר מיט רוי וואַסער.
זאַפטיק טאַמאַטאָוז אין אַ פּאַן
אויב איר דאַרפֿן צו ברעכן אַ פּלאַץ פון טאַמאַטאָוז, נוצן די קוויקען רעצעפּט פֿאַר די פּאַן.
ינגרידיאַנץ
- ripe tomatoes;
- כריין בלעטער;
- קאַרש בלעטער;
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער;
- פעננעל זאמען.
- וואַסער - 5 ל;
- זאַלץ - 1/2 טעפּלעך;
- זענעפט פּודער - 2-3 טבספּ. l
קוקינג פּראָצעס
- קערפאַלי וואַשן די קאַנטיינער. ינספּעקטינג די פּאַן פֿאַר דעם בייַזייַן פון טשיפּס, ווייַל אויב זיי זענען, עס איז פּראָוכיבאַטאַד צו מאַכן זויער אין אַזאַ אַ קאַנטיינער.
- ווייַטער, בייַ די דנאָ פון די פּאַן לייגן אויס אַ טייל פון פאַר - געוואשן גרינז.
- אויב איר ווי מער געווירציק קיילים, לייגן מער פאַרשיידנקייַט פון הערבס, פֿאַר יענע וואס ווי געווירציק עסנוואַרג, לייגן מער קנאָבל און פעפער.
- אָרט די טאַמאַטאָוז טייטלי אין אַ קאַנטיינער פֿאַר פּיקלינג, שפּיץ מיט גרינז, וואָס פארבליבן.
גיסן די ראָסל אַזוי אַז עס קאָווערס די וועדזשטאַבאַלז.
דרוק אַראָפּ מיט אַ יאָך.
- נאָך די טאַמאַטאָוז באַפרייַען (עס וועט פּאַסירן אין 1-2 וואָכן), אַראָפּנעמען די דריקונג.
גיסן די ראָסל אַזוי אַז עס קאָווערס די וועדזשטאַבאַלז.
דרוק אַראָפּ מיט אַ יאָך.
עס איז וויכטיק! אין דעם פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן אַ אַסידיק מיטל איז געשאפן, וואָס וועט קעראָוד די מעטאַל אין די ערטער ווו די ינאַמאַל איז צעבראכן אַוועק. שווער מעטאַלס אַקיומיאַלייטינג קענען גרונט פאַרסאַמונג.
פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז מיט פּלומס
קוואַסס ניט בלויז טאַמאַטאָוז, אָבער אויך פילע אנדערע וועדזשטאַבאַלז, פירות און אַפֿילו בעריז. און אויב איר פאַרבינדן אין די זעלבע קאַנטיינער עטלעכע פאַרשידענע פירות, איר קענען באַקומען אַ טשיקאַווע טאַם קאָמבינאַציע. מיר פאָרשלאָגן איר צו פּרובירן אַ רעצעפּט פֿאַר זויער טאַמאַטאָוז מיט פּלאַמז.
ינגרידיאַנץ
- ripe tomatoes;
- ונריפּע פּלומס;
- פּעטרעשקע אָדער סעלדעריי וואָרצל;
- פּעטרעשקע;
- וואַסער - 1 ל;
- האָניק -100 ג;
- זאַלץ - 80 ג
קוקינג פּראָצעס
- וואַשן פירות ונ דורך, פּונקטורע הויט אין עטלעכע ערטער מיט אַ ציינשטעקן.
- גרייט סעלדעריי אָדער פּעטרעשקע וואָרצל אויף אַ גרויס כאַבאַרניק. שווענקען גרין געזונט אונטער פליסנדיק וואַסער.
- אין די דנאָ פון די קאַנטיינער פֿאַר פּיקלינג לייגן אַ טייל פון גרינערי און גרייטיד סעלדעריי אָדער פּעטרעשקע וואָרצל. געמישט טאַמאַטאָוז און פּלאַמז, טריינג צו לייגן ענג. שפּיץ מיט גרינז אַז בלייַבן.
- גיסן מאַרינייד, פֿאַר דער צוגרייטונג פון וואָס איר דאַרפֿן צו מישן האָניק און זאַלץ אין וואַסער, ברענגען צו אַ קאָכן און קיל אַ ביסל. שטעלן אויף די שפּיץ פון די דריקונג און ריין די קעלט.
- נאָך 2-3 וואָכן, זויער טאַמאַטאָוז מיט פּלאַמז וועט זיין גרייט.
סאַלטינג אַ פּאָמידאָר מיט פּלאַמז: ווידעא
Storage
עס איז בעסטער צו קראָם זויער טאַמאַטאָוז אין אַ קיל פּלאַץ, די אָפּטימום טעמפּעראַטור איז 5 ... 7 ° סי. אין דעם טעמפּעראַטור, די פערמאַנטיישאַן פּראַסעסאַז פאַלן ביסלעכווייַז, די טאַמאַטאָוז האָבן צייַט צו גאָר ווייקן מיט הערבס און גאָר אַנטדעקן זייער געשמאַק.
זיי קענען זיין סטאָרד אין די טעמפּעראַטור פֿאַר 8 months.
א קעלער אָדער אַ קעלער וועט זיין מערסט פּאַסיק פֿאַר סטאָרידזש, זאַלץ טאַמאַטאָוז וועט פילן פּונקט ווי געזונט אין אַ פרידזשידער. איר קענען אויך קראָם אויף די באַלקאָן אָדער לאַדזשיאַ ביז דער ערשטער פראָסט.
געפינען אויס וואָס קאַרש טאַמאַטאָוז זענען נוציק, און וואס זאָל אָפּרוען פון קאַנסומינג אַ פּאָמידאָר.
אויב, פֿאַר עטלעכע סיבה, איר באַשלאָסן צו האַלטן דיין ליידיק אין אַ וווינונג, דעמאָלט דער פּאָליצע לעבן איז באטייטיק רידוסט. עס זאָל אויך זיין דערמאנט אַז אין צימער טעמפּעראַטור די טאַמאַטאָוז וועט זיין סקוויזד מער געשווינד און קענען ווערן זייער זויער צו טעם.
זאַפטיק טאַמאַטאָוז - זייער גרינג צו צוגרייטן, אָבער אַ נוציק פֿאַרבייַסן. רעכט צו די אַוויילאַבילאַטי און ביליקקייַט פון אַלע די ינגרידיאַנץ, דאָס איז אַ וניווערסאַל פֿאַרבייַסן וואָס איז פּאַסיק פֿאַר קיין פּאַרטיי.
רעסיפּעס פֿאַר זויער טאַמאַטאָוז: באריכטן
עס מיטל אַזוי:
- 4 קג פון קליין טאַמאַטאָוז (עס ס בעסער ווי קרעם - זיי זענען האַרץ און שווער)
- 8 קלאָוועס פון קנאָבל (4 פּקס פּער דרייַ-ליטער פלאַש)
- 10 שוואַרץ פעפער פּיז (5 פּער פלאַש)
- בייַ בלאַט (2 פּקס פּער פלאַש)
- 210 גראַמז פון זאַלץ פּער דרייַ-ליטער פלאַש פון קעלט וואַסער (די ביסט 7 טייבאַלספּונז מיט אַ קליין רוק)
- האַלב פון הייס פעפער איז וועגן 4 סענטימעטער אין לענג (מיר שנייַדן עס אין העלפט, העלפט אין 1 פלאַש).
- אין אַ ריין סלוי מיר וואַרפן 1 בייַ בלאַט.
- צו האַלב מיר אָנלייגן טאַמייטאָוז.
- קוועטשן 4 קנאָבל קלאָוועס אויף קנאָבל.
- מיר וואַרפן 5 פּיז שוואַרץ פעפער.
- עס איז האַלב אַ האַלב פון ביטער פעפער.
- ווייַטער צו די שפּיץ זענען טאַמאַטאָוז.
- Top פּאָמידאָר לאַורעל.
גיסן די געהאַקט זאַלץ אין וואַסער - אַ דרייַ-ליטער קענען פון וואַסער איז גענוג פֿאַר צוויי דרייַ-ליטער לאגלען פון טאַמייטאָוז.
אונטער די ניילאָן דעקן און אַ חודש און אַ האַלב (דיפּענדינג אויף טעמפּעראַטור) אין די שפּייַזקאַמער אָדער קעלער.
און אין אַ חודש און אַ האַלב איר וועט באַקומען אַ יאָדער פּאָמידאָר פון די פלאַש, פֿאַר וואָס עס איז קיין בעסער מאַשקע.
אבער דער הויפּט כיין פון דעם רעצעפּט איז נישט אַפֿילו אין אַ פּאָמידאָר. אין די ברעכן !!! ער רעסוררעקט טויט מענטשן)))
אָפּגעשטעלט אויף זייער אייגן געטרייַ)))
עס איז מעגלעך צו מאַכן זויער אין פארשיידענע קיילים קעגנשטעליק צו די ווירקונג פון זויער (ומבאַפלעקט שטאָל, גלאז). די ידעאַל אָפּציע, פון קורס, איז אַ דעמב פאַס. אָבער מיר פירן אַ דרייַ-ליטער סלוי. סטעריליזירן דעם סלוי, גנבענען 2 קליין כריין ראָאָץ, קאַרש בלעטער, קורראַנץ, אַ קאָפּ פון קנאָבל, אַן ציבעלע, אַ גלאָק פעפער, קלאָוועס, אָלספּייס, פּאַפּריקאַ אין 4 קאַנד טאַמייטאָוז און גיסן זיי מיט מאַרינייד. צוגרייטן די מאַרינייד: 2 טייבאַלספּונז פון זאַלץ פֿאַר 1.5 ליטער פון וואַסער, קאָכן און קיל.
צו פאַרגיכערן דעם פּראָצעס, איר קענען האַלטן אַ סלוי פון טאַמאַטאָוז אין צימער טעמפּעראַטור אין ערשטער פֿאַר עטלעכע טעג. דעריבער די באַנקס זענען סטאָרד אין די קעלער אָדער פרידזשידער. נאָך 2-3 וואָכן, זויער טאַמייטאָוז זענען גרייט.
רייפּ טאַמאַטאָוז פּיילד אין אַ סלוי אָדער קעג
+ כאָרערד ירינגז
+ קנאָבל קאָפּ
+ דיל שירעם
+ קורראַנט בלעטער, טשעריז (פֿאַר אַ ליבהאָבער)
גיסן אַלע דעם שיינקייט מיט ראָסל: פֿאַר 1 ליטער פון וואַסער, 1 טעפּל פון זאַלץ, 2 טעפּלעך פון צוקער, שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס, אָלספּייס, עטלעכע פּעאַסאָלאָנס = קאָכן און קיל צו צימער טעמפּעראַטור, און לייגן 100 ג פון טרוקן זענעפט פּודער. טאַמאַטאָוז מוזן ריפּען פֿאַר מער ווי 1-1.5 חדשים אין אַ קיל פּלאַץ (קעלער). לעקן דיין פינגער!
