סאַוערקראַוט - אַנקאַמפּלאַקייטיד שיסל, וואָס פאַרשאַפן די מערסט רעוועראַנט שטעלונג. רעסיפּעס פֿאַר סאַוערקראַוט - ינומעראַבאַל.
איר פערמענטעד קלאַסיש מיט זאַלץ אָדער מאַרינייד, מיט די דערצו פון בשמים און אנדערע פּראָדוקטן: מאַשרומז, apples, פּלומס.
זייער פאָלקס און אָריגינעל איז דער צוגרייטונג פון סאַוערקראַוט מיט ביץ.
דעם וואָרצל גערעטעניש גיט די פּיקאַלז אַ שיין בורגונדי קאָליר, און אויך קאַנטריביוץ צו די יינציק וויטאַמין קאָקטייל, וואָס איז די פאַרטיק שיסל.
די בענעפיץ פון סאַוערקראַוט מיט ביץ
דער פּראָדוקט איז באַרימט פֿאַר זייַן גרויס סומע פון וויטאַמין סי. עס איז איינער פון די מערסט אַנסטייבאַל וויטאַמינס, אָבער אין אַ אַסידיק סוויווע עס לאַסץ אַ לאַנג צייַט, אַרויף צו אַכט חדשים, בשעת אַבזערווינג סטאָרידזש טנאָים.
אין דערצו צו אים, קרויט און ביץ אַנטהאַלטן אנדערע: אַ נומער פון וויטאַמינס פון גרופּע ב, E, פּפּ, ק, ה, יו. וועגן דעם אנדערן, דורך דעם וועג, עס איז געווען געדאַנק אַז עס איז נאָר אין קרויט, אָבער שפּעטער עס פארקערט אויס אַז עס האט ביץ. עס אַקסעלערייץ ווונד היילונג, האט אַנטי-אַלערדזשיק אַקשאַנז.
אין סאַוערקראַוט עס איז אַ האַרט שטעלן פון מינעראַל סאַבסטאַנסיז: פאַספעראַס, פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, קאַלסיום, צינק, שוועבל, ייאַדיין, און אנדערע.
בוריק כּולל אַ יינציק מאַטעריע - בעטאַינע, וואָס איז ניט געפונען אין אנדערע פירות און וועדזשטאַבאַלז. בעטאַינע העלפט צו דיידזשעסט פּראָטעינס, נאָרמאַלייזיז לעבער פונקציאָנירן.קראַנבערריעס, וואָס זענען אויך אָפט געניצט אין קרויט סטאַרטער רעסאַפּיז, זענען נישט ווייניקער געזונט.
לאַקטיק זויער באַקטיריאַ אַז ביסט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פערמאַנטיישאַן, קעמפן קעגן די פּוטעפראַקטיווע באַקטיריאַ וואָס לעבן אין די געדערעם.
רעכט צו דעם זאַץ, סאַוערקראַוט מיט בוריק ענכאַנסיז ימיונאַטי, קלענזיז דעם גוף, נאָרמאַליז מעטאַבאָליסם, ראַדוסאַז די סומע פון "שלעכט" קאַלעסטעראַל, ימפּרוווז בלוט פאָרמירונג, און אויך האט אַנטי-אָנוווקס פּראָפּערטיעס.
געוויינטלעך, רעכט צו דער הויך זויער צופרידן, עס זאָל זיין געניצט אין מאַדעריישאַן.
די עסנוואַרג איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר מענטשן וואס האָבן געשטארקט אַסידאַטי פון גאַסטריק זאַפט פֿאַר פארשידענע סיבות, עס זענען גאַסטרייטאַס און אַלסערז. אויך, די פּראָדוקט איז קאָנטראַינדיקאַטעד פֿאַר כייפּערטענסיוו פּאַטיענץ, מענטשן מיט קראַנקייַט פון פּאַנקרעאַס, ליידן פון רענאַל דורכפאַל און גאָלסטאָונז.
קאַבבאַגע, פערמענטעד מיט ביץ - אַ פאָלקס פּראָדוקט, ווי עווידענסעד דורך די נומער פון רעסאַפּיז פֿאַר זייַן צוגרייטונג. אָבער, עס זענען בייסיקז אַז דאַרפֿן צו זיין געהאלטן, ראַגאַרדלאַס פון דעם רעצעפּט.
ווי דערמאנט אויבן, רעסאַפּיז פֿאַר סאַוערקראַוט, עס זענען פילע. די מערסט פאָלקס מיט זיכערקייט קענען זיין גערופן קרויט מיט apples אָדער קראַנבעריז. נו, פֿאַר ביגינערז האָסטעססעס גאַנץ פּשוט רעצעפּט פֿאַר קרויט אין ראָסל.
סובטליעס און סיקריץ
ווען זויער קרויט, איר דאַרפֿן צו וויסן עטלעכע פּשוט סיקריץ:
- פֿאַר פּיקלינג קרויט, איר דאַרפֿן קיילים און דריקונג, וואָס זענען נישט אַקסאַדייזד. אין שטוב עס איז אַ גלאז אָדער ינאַמאַל קאַנטיינער;
- קרויט איז דארף שפּעט ווערייאַטיז, ווי עס כּולל מער צוקער. עס איז ער, פערמענטינג מיט לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, אַז ז דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן און די אויסזען פון לאַקטיק זויער;
- קרויט מוזן זיין רעכט שניט און סטאָרד;
- פאַרפרוירן אָדער פאַרפרוירן קרויט איז נישט פּאַסיק פֿאַר פּיקלינג;
- קראַשינג די קרויט מיט זאַלץ, איר טאָן ניט דאַרפֿן צו געניטונג יבעריק ברען, אַנדערש די קרויט וועט ווייך און נישט קריספּי;
- קרויט פערמאַנטיישאַן ריקווייערז צימער טעמפּעראַטור. אויב פערמאַנטיישאַן האט נישט אָנהייבן אין דרייַ טעג אָן פערמאַנטיישאַן, פאַרגרעסערן די וואָג פון די יאָך און לייגן עטלעכע סאָלטיד וואַסער צו די קרויט. פֿאַר דער זעלביקער ציל (צו פאַרגיכערן פערמאַנטיישאַן), אַ קראַסט פון קאָרן ברויט איז מאל שטעלן אויף די דנאָ פון אַ קאַנטיינער, וואָס דעקן עס מיט קרויט בלאַט פון אויבן;
- ווען פערמאַנטיישאַן הייבט, אַ גאַז מיט אַן פּריקרע רייעך וועט פאָרעם אין די קרויט. עס זאָל זיין קעסיידער באפרייט. פֿאַר דעם צוועק עס איז באַקוועם צו נוצן אַ שטריקערייַ נאָדל, ווודאַן אָדער ומבאַפלעקט שטאָל - צו דורכנעמען און אומקערן די קרויט אין עטלעכע ערטער;
- סטאָרז דעם פּראָדוקט אין די פרידזשידער, בייַ אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 2 ° C, בשעת ענשור אַז די קרויט איז באדעקט מיט ראָסל. אָן עס, עס פארלירט זייַן געשמאַק און וויטאַמינס.
אין וועגן דער זעלביקער צייַט ווי די קרויט סאָלטיד, די באַלעבאָסטע אנגעהויבן פּילינג אָדער סאָלטינג די מאַשרומז. וועגן וואָס וועגן צו טאָן דאָס און וואָס איז די גאנצע פּראָצעס פון דעם קאַמף, לייענען די דיטיילד אַרטיקל פון אונדזער פּלאַץ:ווי צו פילן מאַשרומז פֿאַר די ווינטער?
איידער מאָווינג אויף צו רעסאַפּיז, לאָזן מיר פאָרשלאָגן איר נוציק עצות וועגן ווי צו קאָכן קרויט געשווינד, וואָס פערמענט סיקריץ עקסיסטירן, ווי צו מאַכן סאַוערקראַוט קראַקאַלז און רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג עס אין דזשאַרז.
רעסיפּעס
קרויט רעסאַפּיז זענען פילע, מיר וועלן זאָגן איר אַ ביסל פון זיי, אָבער די מערסט געשמאַק.
מיט קנאָבל
פֿאַר די צוגרייטונג מיר דאַרפֿן:
- קרויט - איין קאָפּ פון קרויט (וועגן 3-3.5 קג);
- בורץ און קעראַץ - 2 ברעקלעך פון מיטל גרייס;
- קנאָבל - צוויי מיטל קעפ;
- עסיק (טיש, ניט עסאַנס) - 100 מל;
- זונרויז ייל - 100 מל;
- צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 1 פול קונסט. אַ לעפל.
קאַבבאַגע שנייַדן ווי איר ווי. עמעצער ליב פיינלי געהאַקט, און עטלעכע בעסער גרויס ברעקלעך.
דער זעלביקער אַפּלייז צו ביץ: רייַבן, שנייַדן אין קיובז אָדער פּלאַטעס. גרייט קעראַץ ניצן אַ גרויס כאַבאַרניק, שאָלעכץ דעם קנאָבל, שנייַדן די גרויס קלאָוועס אין העלפט.
שטעלן צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז אין לייַערס אין די פאלגענדע סדר: קרויט, בעעטראָאָט, מער, קנאָבל. די לעצטע שיכטע זאָל זיין קרויט.
גרינס לייַערס גיסן מאַרינייד, פֿאַר וואָס די רוען ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד מיט אַ ליטער פון בוילינג וואַסער. קאַבבאַגע שטעלן אונטער די יאָך אין צימער טעמפּעראַטור. יוזשאַוואַלי פערמאַנטיישאַן נעמט 3-4 טעג.
גרייטקייַט קענען זיין אָפּגעשטעלט פֿאַר טעם - אויב אַלץ סוץ, דעריבער די פּראָדוקט איז געשיקט צו די פרידזשידער.
מיט בשמים
נעמען די ינגרידיאַנץ:
- קרויט - 1 גרויס קאָפּ;
- ביץ - 2 ברעקלעך;
- טיש עסיק - 100 מל;
- צוקער - 100 ג;
- זאַלץ - 1 טבספּ. לעפל;
- בשמים: בייַ בלאַט, שוואַרץ פעפער און זיס פּיז - צו געשמאַק.
קרויט און ביץ שנייַדן און מישן. פֿאַר די מאַרינייד קאָכן אַ ליטער פון וואַסער מיט בשמים, זאַלץ און צוקער. צען מינוט צו געבן די געמיש צו קאָכן, דעמאָלט לייגן עסיק און אַ מינוט שפּעטער באַזייַטיקן פון היץ. די ריזאַלטינג מאַרינייד גיסן די וועדזשטאַבאַלז, מאַפּט אין אַ סלוי, שטעלן די דריקונג אויף שפּיץ און לאָזן צו פערמענט.
מיט כריין און קנאָבל
Take:
- קרויט - 1 קאָפּ;
- ביץ - 1 מיטל;
- קנאָבל - 2 קעפ;
- כריין - אַ קליין שטיק, וועגן 30 גראַמז;
- צוקער - 3 ספּונז;
- זאַלץ - 1 טבספּ. אַ לעפל.
קאַבבאַגע און בעעטראָאָט טשאָפּ, צעהאַקן קנאָבל, כריין רייַבן און מישן אַלץ. פֿאַר די מאַרינייד, נעמען אַ ליטער פון וואַסער, צעלאָזן צוקער און זאַלץ אין עס, קאָכן און קיל אַ ביסל.
וועדזשטאַבאַלז גיסן וואַרעם ראָסל, שטעלן דרוק אויף זיי און לאָזן צו פערמענט.
קיין זאַלץ
די פּיקיוליעראַטי פון דעם רעצעפּט איז אַז לאַקטיק זויער און דער אַוועק פון זאַלץ וועט לייגן אַ ספּעציעל געשמאַק צו וועדזשטאַבאַלז. עס וועט נעמען:
- קרויט - גרויס קאָפּ;
- ביץ - 1 מיטל גרייס;
- קעראַץ - 1 מיטל;
- ציבעלע - 1 ציבעלע;
- בייַ בלאַט, קומין, פעפער - צו טעם.
געוואשן קרויט און בעעטראָאָט שנייַדן, רייַבן מער, צעהאַקן ציבעלע רינגס.
אין אַ סלוי לייגן לייַערס: קרויט, ציבעלע רינגס, קעראַץ, ברעקלעך פון ביץ, בשמים.
צו ענדיקן די לייַערס זאָל קרויט. שטעלן די געלייגט און טראַפּט וועדזשטאַבאַלז אין וואַסער, אַזוי אַז וועגן 10 סענטימעטער איז לינקס אַרויף צו די שפּיץ פון די קרויט, אויבן ווייץ און אין אַ וואַרעם אָרט צו פערמענט.
מיט פעפער
עס וועט נעמען:
- קרויט - 1 גרויס;
- ביץ - 2 מיטל;
- זיס פּעפּערז - 3 מיטל;
- סיטריק זויער פּודער - 1 לעפל אָן שפּיץ (טיש);
- קנאָבל - 4-5 קלאָוועס;
- דיל זוימען, גלאַט פעפער - צו טעם;
- זאַלץ - 1 טבספּ. אַ לעפל.
צעהאַקן די וועדזשטאַבאַלז, פיינלי צעהאַקן דעם קנאָבל. וואַשן אין אַ סלוי אין לייַערס אַזוי אַז די שפּיץ איז קרויט.
קאָכן וואַסער (וועגן אַ ליטער), צעלאָזן זאַלץ און סיטריק זויער אין עס און גיסן די קרויט אַזוי אַז די מאַרינייד טוט ניט דערגרייכן זייַן שפּיץ דורך 10 סענטימעטער. שטעלן דרוק אויף די שפּיץ און באַזייַטיקן פֿאַר פערמאַנטיישאַן.
פון קורס, דער געגעבן רשימה פון רעסאַפּיז טוט נישט אַנטהאַלטן אַפֿילו אַ הונדערט טייל פון יענע וואס זענען ינווענטאַד דורך ינאַווייטיוו כאַוסווייווז, אָבער באזירט אויף זיי איר קענען ינווענטירן דיין אייגן, לייגן נייַ ינגרידיאַנץ און בשמים.
סאַוערקראַוט מיט בעעטראָאָט איז אַ געזונט, שיין און פעסטיוו שיסל, עס וועט באַצירן קיין טיש, וועט ביטע קיין גאַסט, וועט צוציען אפילו שטיפעריש קינדער מיט זייַן אַפּעטיטלעך אויסזען. צו זיין אָדער נישט צו זיין אַזאַ אַ פּראָדוקט אין די היים בינס - אַלעמען באַשלאָסן פֿאַר זיך, אָבער עס זענען קוים פילע וואס קענען אָפּזאָגן!
