זאַפטיק גרין טאַמאַטאָוז זענען אַ באַליבט נאַש פון פילע, וואָס איז גרינג צו צוגרייטן אין שטוב. ונריפּ טאַמאַטאָוז זאָל נישט זיין ארלנגעווארפן, ווייַל עס איז פון זיי אַז געשמאַק פּיקאַלז זענען געמאכט.
וואָס איז פערמאַנטיישאַן, ווי איז עס נוצלעך? וואָס קיילים זענען בעסטער פֿאַר דעם פּראָצעס? אַלע דעם איר וועט לערנען אין אונדזער אַרטיקל.
מיר וועלן אויך טיילן רעסאַפּיז פֿאַר געשמאַק פערמענטיד ונריפּע טאַמאַטאָוז. מיר אויך רעקאָמענדירן צו היטן אַ נוציק ווידעא אויף דעם טעמע.
וואָס איז פּיקלינג?
קאַשע איז איינער פון די מעטהאָדס פון קאַנינג גרינס פּראָדוקטן. דאס איז אַ ספּעציעל טיפּ פון כאָוממייד בילאַץ, וואָס אַלאַוז איר צו קראָם זויער וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אויך, פּיקלינג איז געהאלטן די מערסט אלטע אופֿן פון קאַנינג. עס פארדינט זייַן פּאָפּולאַריטעט אין די twentieth יאָרהונדערט, ווען סיזאַנאַל פּראָדוקטן כאַרוואַסטיד פֿאַר ווינטער זענען די הויפּט עסנוואַרג.
אויב איר נוצן אַ עמער
די סומע פון גרין טאַמאַטאָוז דעפּענדס אויף די באַנד פון די עמער. טאָמאַטאָעס קענען זיין אַנדערש, אָבער סאָורינג זיי בייַ אַמאָל איז נישט רעקאַמענדיד, ווי זיי וועלן זיין פון וועריינג דיגריז פון סאַלינאַטי. די ספּעללעד פּאָמידאָר, די פאַסטער עס סאָלטיד. דעריבער, איידער סאָורינג, די וועדזשטאַבאַלז מוזן זיין אויסגעשטעלט דורך ריפּענאַס.
עס איז זייער וויכטיק אַז די טאַמאַטאָוז זענען גאַנץ, אָן דענץ און פוילן. אַנדערש, דער טעם וועט זיין קאַליע, און וועדזשטאַבאַלז וועט נישט זיין סטאָרד פֿאַר לאַנג. טאַמאַטאָוז מוזן זיין געזונט געוואשן. צו מאַכן זיי געזונט סאָלטיד, יעדער פּאָמידאָר קענען זיין פּירסט מיט אַ גאָפּל אין עטלעכע ערטער.
ונאַטעקטעד גרין טאַמאַטאָוז קענען נישט זייַן געגעסן. זיי אַנטהאַלטן טאַקסיק מאַטעריע סאָלאַנינע, וואָס ז פאַרסאַמונג.
וואָס מין פון קיילים צו קאָכן?
פּיקקעד וועדזשטאַבאַלז טראדיציאנעלן כאַרוואַסטיד אין דעמב באַראַלז. אבער אין מאָדערן מאל, באַראַלז קענען זיין ריפּלייסט מיט אַן ענאַמעלד פּאַן, עמער אָדער גלאז דזשאַרז. דער טעם פון גרין טאַמאַטאָוז וועט נישט באַקומען ערגער פון דעם.
די הויפּט זאַך איז צו צוגרייטן די אויסגעקליבן קאַנטיינער ריכטיק. די ווודאַן פאַס איז אָנגעפילט מיט וואַסער. נאָך אַ ביסל שעה, די האָלץ ווענט טונגל. אויב זיי האָבן קליין קראַקס, זיי זענען טייטאַנד. ווייַטער, די פאַס איז באהאנדלט מיט אַ אַלקאַליין לייזונג.
מעטאַל קיילים זענען געוויינט מיט אַ ספּעציעל געצייַג און דאָוסד מיט בוילינג וואַסער.. גלאז דזשאַרז זענען סטעראַלייזד.
רעקאַמענדיד באַנד
דער באַנד פון די עמער אָדער סאָורדאָוגה פּאַן וועט אָפענגען אויף די סומע פון גרין פּאָמידאָר. וסואַללי, די האָסטעססעס פּרובירן צו ברעכן ווי פיל זאַפטיק נאַש ווי מעגלעך, וואָס מיטל אַז איר דאַרפֿן צו קלייַבן די צונעמען קאַפּאַציטעט.
TIP: אויב די טאַנק האט ינ ערגעצ ניט צו קראָם אָדער נישט צו ברענגען אַ פּלאַץ פון טאַמאַטאָוז, דעמאָלט אַ עמער אָדער פּאַן פון 5 ליטער וועט טאָן. ווייניקער איז נישט ווערט גענומען, ווייַל אַלע די ינגרידיאַנץ האָבן קיין אָרט.
רעסיפּעס
זאַפטיק גרין טאַמאַטאָוז
צו ברעכן גרין פּאָמידאָר איר וועט דאַרפֿן:
- 8 קילאָגראַמס פון ונריפּע גרין טאַמאַטאָוז;
- צוויי קעפ פון קנאָבל;
- דיל אין שירעם (10 ברעקלעך);
- 5 ברעקלעך פון פעפער גלאַט;
- 3 גרויס אַניאַנז;
- אויף 20 פּיז פון שוואַרץ און שמעקנדיק פעפער;
- 10 ברעקלעך פון כערדאַלז בלעטער און ביי בלעטער;
- קורראַנט בלעטער און טשעריז;
- אַ גלאז פון זאַלץ;
- 0.5 טעפּל פון צוקער;
- 5 ליטער פון וואַסער;
- 12 ליטער עמער.
קוקינג:
- פּילד ציבעלע איז שנייַדן אין האַלב רינגס.
- די קנאָבל איז פּילד, אָבער די ציין בלייַבן בעשאָלעם.
- אין די בולגאַריש פעפער די סטעם איז שנייַדן און די זאמען זענען אויפגעטרייסלט אויס.
- בשמים און טאַמייטאָוז זענען אויסגעגאסן אין אַ צוגעגרייט קאַנטיינער. קודם קומט אַ שיכטע פון בשמים:
- ציבעלע;
- בולגאַריש פעפער;
- קנאָבל;
- דיל;
- bay leaves;
- כריין;
- קורראַנט און קאַרש בלעטער;
- גלאָק פעפער.
- דעמאָלט שטעלן די טאַמאַטאָוז. אַזוי איר דאַרפֿן צו בייַטנ לויט דער ריי פון די עמער.
IMPORTANT: ניט דאַרפֿן צו ספּער די בשמים, ספּעציעל קורראַנט און קאַרש בלעטער. עס אַפעקץ די טעם פון זויער טאַמייטאָוז.
פֿאַר ראָסל, איר וועט דאַרפֿן העלפט אַ עמער פון טשילד בוילד וואַסער, אַ גלאז פון זאַלץ און האַלב אַ גלאז פון צוקער. טאַמאַטאָוז זענען אויסגעגאסן מיט ראָסל, און די עמער זיך איז באדעקט מיט גאָז אַזוי אַז איר קענען אַראָפּנעמען די פורעם. גאַוז ענדערונגען ווי דארף. א טעלער מיט אַ מאַסע איז געשטעלט אויף אַ עמער פון טאַמייטאָוז.. נאָך אַלע די פּרעפּעריישאַנז, די עמער איז לאָוערד אין די קעלער אָדער גענומען צו די באַלקאָן.
היטן די ווידעא וועגן פּיקינג גרין טאַמאַטאָוז אין אַ פּלאַסטיק עמער (פאַס):
טאַמאַטאָוז סטאַפט מיט קנאָבל און גרינז
מיר וועט זאָגן איר ווי צו פערמאַנט טאַמאַטאָוז מיט קנאָבל און הערבס אָן סיימינג.
פֿאַר קוקינג דאַרפֿן:
- 4-5 קילאָגראַמס פון גרין טאַמאַטאָוז;
- רויט פעפער אין די פּאָדס (5 ברעקלעך);
- אַ בינטל פון פריש פּעטרעשקע, קראָפּ און סעלדעריי;
- קנאָבל קאָפּ;
- זאַלץ
קוקינג:
- געוואשן וועדזשטאַבאַלז זענען שנייַדן צו די קרייַז צו די מיטל.
- גרעענס זענען געוואשן אין קאַלט וואַסער און קראַשט.
- פּעפּפּערס זענען אַוועקגענומען זאמען און פּיטה.
- פּילד קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך די דרוק.
- אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט און סאָלטיד.
- צוגעגרייט פרוכט איז סטאַפט מיט כאַרוואַסטיד פירות.
- דעריבער לייגן אויס אין אַ טאָפּ און פאַרמאַכן די דעקל.
- די קיילים זענען צוויי וואָכן פֿאַר אַ וואַרעם אָרט.
וואַך אַ ווידעא וועגן כאַרוואַסטינג גרין טאַמאַטאָוז סטאַפט מיט הערבס און קנאָבל:
שוועריקייטן
קיין שוועריקייטן אין דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן זאָל אויפשטיין. עס איז גענוג צו זיין אַטענטיוו, האַלטן ריין ווען ארבעטן מיט ינגרידיאַנץ און שטעקן צו די רעצעפּט.
סטאָרידזש טנאָים
גרייט זויער טאַמאַטאָוז דאַרפֿן קולנאַס. די פרידזשידער איז די גאנץ אָרט פֿאַר פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַן.. פֿאַר גרין טאַמאַטאָוז אין אַ עמער פּאַסיק קעלער אָדער אַ עפענען באַלקאָן.
מסקנא
פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז זיך זענען אַ גרויס פֿאַרבייַסן און טאָן ניט דאַרפן נאָך צוגרייטונג. אָבער, זיי קענען זיין געוויינט צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים, ווי קוואַסס זופּ, זויער און ווינטער סאַלאַט.
פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז - די גאנץ דערגאַנג צו די ווינטער טיש. זיי וועלן לייגן געווירץ צו פילע קיילים און פרייד מיט זייַן געווירציק געשמאַק. יעדער גוט באַלעבאָסטע זאָל האָבן לפּחות אַ ביסל פון דעם געשמאַק זאַפטיק פֿאַרבייַסן.
