טאָמאַטאָ איז איינער פון די מערסט באַליבט וועדזשטאַבאַלז אין דער וועלט. עס איז בילכער צו עסן פריש אָדער קאַנד. לעצטנס, מער און מער גיינינג בילעט פון גרין טאַמייטאָוז. נאָך פּראַסעסינג, זיי ריטיין אַ שיין אויסזען, בלייַבן גומע און ווערן זייער געשמאַק. זיי זענען געדינט אויף די טיש ווי אַ פרייַ פֿאַרבייַסן, און אויך געוויינט ווי אַ ינגרידיאַנט אין פאַרשידענע סאַלאַדס. טאַראַ פֿאַר סאָלטינג קענען דינען ווי באַנקס, ינאַמאַל פּאַץ, באַקאַץ. און איידער אַז, זיי געניצט בלויז ווודאַן באַראַלז. עטלעכע גאָורמעץ הייַנט בעסער פֿאַר סאָלטינג דעם טיפּ פון קיילים. די האָלץ פון וואָס באַראַלז זענען געמאכט האט אַנטיבאַקטיריאַל פּראָפּערטיעס אַז פאַרמייַדן די אויסזען פון פורעם. אין דערצו, טאַמייטאָוז פון דעם פאַס האָבן אַ ספּעציעל ווודדיק געשמאַק און אַראָמאַ.
צי איר וויסן? אין דער צייַט פון קאַטערין די גרויס, די פּאָמידאָר איז געהאלטן אַ אָרנאַמענטאַל פאַבריק און איז געווען געוואקסן אין בלום פּאַץ. און אין אייראָפּע, זיי געדאַנק אַז טאַמאַטאָוז זענען סאַמיק, און אַפֿילו געפרוווט צו גיסן זייער פיינט מיט זיי, אָבער אָן הצלחה.
פאַנס פון כאַרוואַסטינג זויער גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר די ווינטער אין אַ פאַס טיילן זייער רעסאַפּיז דורך די אינטערנעט מיט פאָטאָס פון וואָס איר וועט לעקן דיין פינגער. באַטראַכטן די מערסט פאָלקס אָנעס.
פֿעיִקייטן פון פּראָדוקט סעלעקציע
פֿאַר סאָלטינג גרין טאַמאַטאָוז זענען פּאַסיק פֿאַר אַלע ווערייאַטיז אַחוץ דעם סאָוס און סאַלאַט. עס זאָל זיין אויסגעקליבן קליין פירות פון די זעלבע גרייס, האַרט און פלאָלאַס. 
ספּאַץ און ירעגיאַלעראַטיז אָנווייַזן די קרענק אָדער קעמיקאַלז אַז זענען געניצט צו מייַכל דעם קוסט. עס איז אוממעגלעך צו ברעכן ראַשט און פונגוס-באדעקט בעריז.
דער טאַם פון זויער טאַמאַטאָוז איז שטארק ינפלואַנסט דורך סיזאַנינגז: קאַרש בלעטער, שוואַרץ קורראַנץ און מאל דעמב, קראָפּ, פּעטרעשקע, קנאָבל, טשיללי און פּיז, כריין, סעלדעריי און אָלראַגאָן.
גרעענס זאָל זיין גענומען פריש און געזונט געוואשן. און איר קענען אויך צוגרייטן עס אין שטייַגן, דאַר אָדער פאַרפרוירן אין די פריזער. אויב דאָס איז ניט מעגלעך, דעמאָלט קראָם באַגס מיט די בשמים וועט טאָן.
עס איז וויכטיק! גרין טאַמאַטאָוז אַנטהאַלטן טאַקסיק קאַמפּאַונדז, אַזוי זיי קענען ניט זיין געגעסן רוי. קולינאַריש פּראַסעסינג דיסטרויז טאַקסיק סאַבסטאַנסיז און מאכט די פרוכט עסן און געשמאַק.
בעסטער רעסאַפּיז
איידער פערמענטינג גרין טאַמאַטאָוז, זיי זאָל זיין ונ דורך געוואשן: אין שטוב, עס איז בעסער צו טאָן עס אונטער פליסנדיק וואַסער. די פּעדונקלע מוזן זיין קערפאַלי אַוועקגענומען אַזוי ווי נישט צו שעדיקן די פרוכט. 
ביז אַהער, איר קענען מאַכן פּאַנגקטשערז אין דער געגנט פון דער סטעם, וואָס וועט בייַשטייַערן צו יונאַפאָרמאַל פּראָסיל. עטלעכע מיסטראַסיז בלאַנטש גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר 1-2 מינוט אין בוילינג וואַסער אַזוי זיי זענען נישט גראָב.
בעריז זאָל זיין פּאַקט אין אַ פאַס טייטלי אַזוי אַז עס איז ווי ביסל פֿרייַ פּלאַץ ווי מעגלעך, אַנדערש זיי וועלן אַרייַנציען מער זאַלץ ווי נייטיק. וועדזשטאַבאַלז יבעררוק ספּייסאַז און הערבס, דעמאָלט גיסן די ראָסל. 
Top פון זיי באדעקט מיט אַ טוך, אַ דעקל און שטעלן די מאַסע. דעם טעכנאָלאָגיע איז געניצט פֿאַר ביידע שאַרף און ניט-אַקוטע טאָמאַטאָעס.
באַררעל דאַרף אַ ספּעציעל צוגרייטונג. עס זאָל זיין גיסן מיט וואַסער פֿאַר עטלעכע מאָל, אַזוי אַז דער בוים סוועלט און פארמאכט אַלע די קראַקס.
געפינען אויס ווי גרינג עס איז צו פאַלן גרין טאַמאַטאָוז פֿאַר ווינטער אין אַ קאַלט וועג.אויב דער קאַנטיינער איז נייַ, עס איז גענוג צו גיסן עס מיט בוילינג וואַסער עטלעכע מאל, און דער "יקספּיריאַנסט" פאַס זאָל זיין דיסינפעקטעד: מיט עסיק אָדער קאַדיק סאַלאַד לייזונג (100 ג סאָדע מיט 30 ליטער פון וואַסער), און דעמאָלט רינסעד מיט בוילינג וואַסער.
שאַרף
1 אופֿן:
- גרין טאַמאַטאָוז (10 קג);
- קראָפּ (300 ג);
- אַסטראַגאָן און פּעטרעשקע (50 ג יעדער);
- קנאָבל (30 ג);
- הייס פּעפּערז (15 ג);
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט און קאַרש (100 ג);
- רינע (70 ג פון זאַלץ אין 1 ליטער פון וואַסער).
קורראַנט בלעטער און טשעריז און אַ דריט פון בשמים דעקן די דנאָ פון די פאַס. דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויס העלפט די האַלב פּאָמידאָר בעריז, שפּריצן די רגע דריט פון בשמים. איר קענען לייגן אַ ביסל כריין, סעלדעריי און פּעפּפּערקאָרנס. קאָנדענסע די רוען וועדזשטאַבאַלז, גיסן אויס די בשמים. Top באדעקט מיט בלעטער פון קאַרש און קורראַנט און גיסן ראָסל. דער פאַס זאָל שטיין אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר 45 טעג.
2nd method:
- גרין טאַמאַטאָוז (10 קג);
- צוקער (500-700 ג);
- דיל (200 ג);
- הייס רויט פעפער צו טעם;
- בלעטער פון קאַרש אָדער שוואַרץ קורראַנט (100 ג);
- קולד ראָסל: לייגן 500 ג פון זאַלץ אין 8 ל פון וואַסער, קאָכן און קיל.
קוקינג טעכנאָלאָגיע איז די זעלבע.3 וועג:
- טאַמאַטאָוז (11 קג);
- דיל (200 ג);
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער (100 ג);
- קאַרש בלעטער און פּעטרעשקע (50 ג יעדער);
- סעלדעריי און כריין (5 ג יעדער);
- קנאָבל (30 ג);
- רויט ערד אָדער טשיללי פעפער (15 ג);
- זאַלץ (700 ג);
- צוקער (7 ספּונז).
וואַסער מיט זאַלץ און צוקער זאָל זיין געבראכט צו אַ קאָכן און אויסגעגאסן אין אַ פאַס. שטעלן אונטער דרוק פֿאַר 45 טעג.אן אנדער רעצעפּט - גרין טאַמייטאָוז אין זייער אייגן זאַפט:
- גרין טאַמאַטאָוז (10 קג);
- דיל (200 ג);
- כריין רויך (100 ג);
- בלעטער פון שוואַרץ קורראַנט און כריין (10 ג יעדער);
- קנאָבל (30 קלאָוועס);
- רויט פעפער (15 ג).
- רויט טאַמייטאָוז (6 קג);
- זאַלץ (350 ג).
די דנאָ פון די פאַס איז באדעקט מיט העלפט פון די בשמים, גרין בעריז זענען געשטעלט אויף שפּיץ פון זיי און די רוען סיזאַנינגז זענען אויסגעגאסן. אַלע דעם איז אויסגעגאסן בוילינג סאָוס. די פאַס איז באדעקט מיט אַ דעקל, און די מאַסע איז שטעלן אויף שפּיץ. נאָך 45 טעג, די פאַרשפּייַז איז גרייט.צי איר וויסן? פֿאַר אַ לאַנג צייַט, טאַמאַטאָוז זענען געהאלטן וועדזשטאַבאַלז. איצט די באַטאַניסץ פירן זיי צו די בעריז.
ניט-שאַרף
פֿאַר דעם אופֿן פון סאָלטינג איר דאַרפֿן:
- גרין טאַמאַטאָוז (10 קג);
- דיל (200 ג);
- שוואַרץ קורראַנט בלעטער (100 ג);
- צוקער (200 ג).
- וואַסער (5 ל);
- זאַלץ (250 ג).
פּיקאַטעד טאַמאַטאָוז מיט קיוקאַמערז:- גרין טאַמאַטאָוז און קיוקאַמערז (5 קג יעדער);
- קראָפּ צו טעם;
- קנאָבל (30 קלאָוועס);
- כריין, קאַרש און שוואַרץ קורראַנט בלעטער (10 יעדער);
- פּעפּפּערקאָרנס.
- וואַסער (8 ל);
- זאַלץ (500 ג).
שטעלן אונטער דרוק פֿאַר 8 וואָכן. גרייט וועדזשטאַבאַלז קענען זיין שיפט אין גלאז דזשאַרז מיט ניילאָן קאָווערס און שטעלן אין די פרידזשידער.ווי אין אַ פאַס - סאָלטינג אַ פּאָמידאָר אין אַ פּאַן
פֿאַר רעזידאַנץ פון הויך-העכערונג בנינים, עס קענען זיין פּראָבלעמאַטיק צו שניט וועדזשטאַבאַלז אין אַ פאַס. פֿאַר דעם צוועק, איר קענען נוצן אנדערע קיילים אין דער וווינונג.
ביטע זיך מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז פֿאַר ווינטער פון בלומענקרויט, גרין אַניאַנז, לינגאָנבערריעס, בראַקאַלי, רויט קרויט, סטראָבעריז, ראַבאַרבער, ים באַקטאָרן, שוואַרץ טשאָקעבעררי, סאַנדבעררי.ווי אין אַ ווודאַן פאַס, גרין טאַמאַטאָוז קענען זיין פערמענטעד אין אַ ינאַמאַל פאַן אָדער אין אַ עמער. זיי וועלן נישט ווייניקער געשמאַק.
בשמים (צו געשמאַק):
- כריין בלעטער;
- dill sprigs;
- גלאָק פעפער;
- טשיללי פעפער (אַפּשאַנאַל);
- קנאָבל (פּילד און שנייַדן אין העלפט).
די נומער פון וועדזשטאַבאַלז און בשמים דעפּענדס אויף די גרייס פון די פערמענטינג קאַנטיינער. ריין פּאָט זאָל זיין דאָוסיד מיט בוילינג וואַסער. די דנאָ איז באדעקט מיט כריין, קראָפּ און פּעפּפּערקאָרנס. לייַערס טייטלי פאַרשפּרייטן די פרוכט. 
שפּריצן מיט קנאָבל און טשילי פּעפּערז. גיסן ראָסל און דעקן מיט כאָרערדאַד בלעטער. שטעלן די דריקונג אויף דעם טאָפּ און שיקן עס צו אַ קאַלט אָרט פֿאַר 4 וואָכן.
אין די פּאַן, איר קענען אויך מאַכן זויער די טאַמאַטאָוז לויט די אויבן רעסאַפּיז פֿאַר די פאַס.
עס איז וויכטיק! סאַלטעד טאַמאַטאָוז האָבן די פיייקייַט צו גיכקייַט אַרויף מאַטאַבאַליזאַם און פאַרגרעסערן אַפּעטיט. דעריבער, די וואס ווילן צו פאַרלירן וואָג, איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט ניט צו באַקומען ינוואַלווד אין דעם פֿאַרבייַסן.
רעצעפּט פֿאַר פּיקלינג אין קאַנס
סאַלאַט וועדזשטאַבאַלז אין קאַנס איז זייער באַקוועם, ספּעציעל ווען איר דאַרפֿן צו צוגרייטן אַ קליין סומע פון וועדזשטאַבאַלז. ווי קענען איר פערמענט גרין טאַמאַטאָוז נישט אין אַ פאַס, אָבער אין אַ סלוי, אָבער מיט אַ פאַס געשמאַק? עס איז אַ רעצעפּט:
בשמים (צו טעם):
- בלעטער פון קאַרש אָדער קורראַנט;
- allspice;
- הייס פעפער (אַפּשאַנאַל).
די דנאָ פון די באַנקס ליינד מיט בלעטער און ספּרינגקאַלד מיט פעפער. גוט-געוואשן טאַמאַטאָוז זענען געשטעלט טייטלי אינעווייניק און אויסגעגאסן זיי מיט ראָסל. 
דער סלוי איז פארשלאסן מיט אַ קאַפּראַן דעקל און לינקס פֿאַר 4-5 טעג אין היץ, און עס איז אַוועקגענומען אין די פרידזשידער פֿאַר 3 וואָכן. נאָך די טאַמאַטאָוז זענען גענומען אויס פון דעם סלוי, און זייער געשמאַק איז ווי פון אַ פאַס.
ווער עס יז וואס פרוווט גרין טאַמאַטאָוז, סאָלטיד אין אַ פאַס, וועט באשטימט ווילן צו צוגרייטן זיי זיך פֿאַר די ווינטער און פון אַ פאַרשיידנקייַט פון רעסאַפּיז איר קענען קלייַבן איינער וואָס איז מערסט פּאַסיק.
