דזשאַם איז אַ טראדיציאנעלן נאַש אין אונדזער געגנט. זומער און האַרבסט ברייטהאַרציק פֿאַר שניט געבן אונדז די געלעגנהייט צו צוגרייטן פאַרשידן פּרעזערוויישאַן פֿאַר צוקונפֿט נוצן, אַזוי אַז שפּעטער אין די לאַנג ווינטער יוונינגז, אין שטוב וואַרעמקייַט און טרייסט, טרינקען שמעקנדיק טיי מיט אַ ווונדערלעך נאַש פון זייַן אייגן צוגרייטונג. הייַנט איז אונדזער געשיכטע וועגן ווייַס קאַרש קלעם.
קיך עקוויפּמענט און קייבאַלז
אַזוי, לאָזן 'ס אָנהייבן מיט דער צוגרייטונג פון קיך יוטענסאַלז און יוטענסאַלז נייטיק פֿאַר אונדז צו מאַכן ווייַס קאַרש קלעם. אויב איר באַשליסן צו מאַכן סעאַסלאַס דזשאַמז, באַקומען אַ ספּעציעל מיטל מיט וואָס איר קענען לייכט באַזייַטיקן די שטיינער פון די בעריז. נעמען ערנסט די ברירה פון קיילים פֿאַר קוקינג. אַרגועד אַז דער בעסטער קיילים - קופּער אָדער מעש בעקן. דאָס איז נישט גאַנץ אמת. אַזאַ אַ מייַלע איז אַזאַ אַ מייַלע, ניימלי: די פּראָדוקט ברענט ווייניקער אין אַזאַ קאַנטיינערז. די מינוס פון אַזאַ אַ קאַנטיינער איז אַז די זויער קאַנטיינד אין די פרוכט איז טויגעוודיק פון דיזאָלווינג די אַקסייד פילם וואָס איז פאָרשטעלן אויף די ייבערפלאַך פון קופּער אָדער מעש פּראָדוקטן.
עס איז וויכטיק! זיס קאַרש איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר מענטשן ליידן פון גאַסטרייטאַס און צוקערקרענק.אבער נאָך, אַ ענאַמעלעד בעקן אָדער פּאַן פֿאַר די צוועקן וועט פּאַסיק בעסער. נאָר האַלטן אין מיינונג: ענאַמעלוואַרע זאָל נישט האָבן קיין טשיפּס אָדער קראַקס. אויב עס איז דער מינדסטער כיסאָרן אויף די ינאַמאַל, אַזאַ קאַפּאַציטעט זאָל זיין דיסקאַרדיד. אן אנדער אָפּציע - די פּעלוויס פון עסנוואַרג ומבאַפלעקט שטאָל. מיר אויך דאַרפֿן סקיממער.
פארלאנגט ינגרידיאַנץ
עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר קאַרש קלעם, איינער פון וואָס מיר וועלן באַשליסן אונטן. ינגרידיאַנץ נייטיק פֿאַר קוקינג, אַנדערש זייַן אַנדערש. עס זענען דרייַ הויפּט אָנעס:
- ווייַס קאַרש;
- צוקער;
- וואַסער
צי איר וויסן? טשערריעס זענען באקאנט פֿאַר 8,000 יאר איידער אונדזער תקופה. דאס איז די אָולדאַסט פון אַלע פארמען פון קאַרש.
פֿעיִקייטן פון פּראָדוקט סעלעקציע
עטלעכע פּשוט עצות אויף ווי צו קלייַבן אַ באַזע פֿאַר קלעם:
- עס איז בעסער צו קויפן זיס קאַרש אין יוני אָדער יולי. אין די הייך פון די צייַט די יאַגדע איז די מערסט געשמאַק, חוץ עס איז טשיפּער.
- קערפאַלי דורכקוקן די בעריז און סטיל. טשערריעס זאָל קוקן גוט, נישט האָבן טאַרנישעס, דענץ און טונקל ספּאַץ פון אַ לאַנג בלייַבן אויף דער ערד. די סטעמס זאָל זיין גרין און פריש, אַנדערש, דאָס ינדיקייץ אַ לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון בעריז.
- קויפן אַ טרוקן, פריש יאַגדע מיט אַ קוואַליטעט שמעקן. ווען לייטלי געדריקט, ילאַסטיסאַטי זאָל זיין פּעלץ.
- פרעגן פֿאַר אַ קויפן אויף די מאַרק צו ווייַזן דאָקומענטן אויף פּראָדוקטן, אין באַזונדער, "עקספּערט סאָף."
לערן אויך ווי צו מאַכן קלעם פון קווינס, ווילד סטראָבעריז, קורראַנץ, יאָשטאַ און apples.
קוקינג ווייַס קאַרש קלעם: אַ שריט דורך שריט ינסטראַקשאַנז מיט פאָטאָס און ווידעא
פֿאַר די צוגרייטונג מיר דאַרפֿן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ:
- פּיטיד זיס קאַרש - 2 קג;
- וואַסער - 0.25 ל;
- צוקער - 1.5 קג;
- 0.5 צפּ. סיטריק זויער אָדער העלפט אַ לימענע.
עס איז וויכטיק! אָבסערווירן די טעכנאָלאָגיע פון מאכן קאַרש קלעם, ווייַל עס דיפערז פון אנדערע בעריז דורך נידעריק אַסידאַטי.
ווען אַלץ איז גרייט, איר קענען אָנהייבן:
- מיר שטעלן אויף די פייער קאַפּאַציטעט. גיסן אַ גלאז פון וואַסער, ווען עס סטאַרץ צו קאָכן, מיר פאַלן שלאָפנדיק צוקער און זיס קאַרש. מאַכן אַ שוואַך פייַער און, בשעת קעסיידער סטערינג, ברענגען צו אַ קאָכן.
- נאָך בוילינג די סירעפּ מיט די יאַגדע, מיר מאַכן די פייַער ווי נידעריק ווי מעגלעך פֿאַר אַ מונדיר, נישט זייער שטאַרק קאָכן.
- געבן קאָכן פֿאַר 5-10 מינוט, דעמאָלט לייגן לימענע אָדער זויער.
- סקיממער פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פּינע, וואָס וועט דערשייַנען אויף די ייבערפלאַך. מיר פאַרגרעסערן די פייַער און, אַלע-צייַט סטערינג, געבן קלעם אַקטיוולי קאָכן.
- בעת די סירעפּ מיט די בעריז איז בוילינג, לאָזן ס טאָן די סטעראַליזיישאַן פון די קאַנס. באַנקס קענען זיין סטעראַלייזד ניצן אַ מייקראַווייוו. דער פּראָצעדור נעמט ווייניקער צייַט ווי די טראדיציאנעלן, און די ווירקונג איז די זעלבע.
- דער פאַקט אַז די פּראָדוקט איז גרייט קענען זיין דערקענט דורך די אויסזען און כאַראַקטעריסטיש בערסטינג פון לופט באַבאַלז בעשאַס בוילינג. בובבלעס גלייז, ווערן ווי זיסוואַרג-זיסוואַרג. ווען בערסטינג, זיי אַרויסלאָזן אַ באַזונדער וואַטע, ניט ווי די געזונט פון בוילינג וואַסער. איר קענען קער אַוועק די פייַער.
- נאָך די קלעם איז גרייט, עס איז נייטיק צו זאַמלען די רוען פּינע. צו טאָן דעם, נעמען די קאַפּאַציטעט און ליכט מווומאַנץ, ענלעך צו סיפטינג מעל דורך אַ זיפּ, טריינג צו שטופּן די פּינע פון די זייטן פון די פּעלוויס צו זייַן צענטער. ווען אַ סאָליד פּינע פון פּינע פארמען אין דעם צענטער, אַראָפּנעמען עס פון די ייבערפלאַך מיט אַ פּשוט לעפל. דער פּראָצעדור מוזן זיין ריפּיטיד עטלעכע מאל ביז די גאַנץ פאַרשווונדן פון די פּינע.
- געבן די קלעם צו קילן און גיסן אין צוגעגרייט דזשאַרז.
סטאָרידזש כּללים
עס איז בעסטער צו האַלטן כאָוממייד קאַנד עסנוואַרג בייַ טעמפּעראַטורעס פון 0 ° C צו +18 ° C און לופט הומידיטי אַרויף צו 80%. א העכער טעמפּעראַטור איז נישט קריטיש אויב די פּרעזערוויישאַן איז געזונט צוגעגרייט און די דזשאַרז זענען געזונט סטעראַלייזד. סטאָרידזש אין אַ נעגאַטיוו טעמפּעראַטור איז אַננעסעראַבאַל רעכט צו דעם פאַקט אַז די וואַסער קאַנטיינד אין קאַנד עסנוואַרג בעשאַס ייַז קאַלט ינקריסיז אין באַנד, און דעם קען פאַרשאַפן אַ קענען צו ופרייַסן. אין דערצו, פריזינג און סאַבסאַקוואַנט דיפראָסטינג קען אַדווערסלי ווירקן די טעם פון די פּראָדוקט.
צי איר וויסן? זיס קאַרש האט אַ וווילטויק ווירקונג אויף דיידזשעסטשאַן, העלפט מיט ווייטיק אין די גאַסטראָוינטעסטאַנאַל שעטעך, האט אַ אַנאַלדזשיסיק ווירקונג אויף אַרטריט, גאַוט, רומאַטיזאַם, ראַדוסאַז פּופפינעסס.פּרובירן צו צוגרייטן די זיסקייַט זיך, און איר וועט נישט באַדויערן עס. גאָרנישט ביץ אַ האַנט-געמאכט קלעם געמאכט פון צייַטיק זיס קאַרש קאַטעד דורך די זון. דו זאלסט נישט זיין דערשראָקן פון עקסטרע קאַלאָריעס, אַ ביסל ספּונז פון שמעקנדיק געשמאַק דעליקאַטי וועט כאַפּן דיין שטימונג און ווערן אַ אָנגענעם דערצו צו טיי טרינקט.
