כאָוממייד ווייַן, פון וועלכער עס איז געמאכט, דאַרף זיין פאַרפעסטיקט. דעם פּראָצעס וועט העלפן צו מאַכן זייַן טעם מער סאַטשערייטאַד און האַלטן די טרינקען פֿאַר אַ לאַנג צייַט.
דער פּראָצעדור זיך איז פּשוט: איר וועט דאַרפֿן וואָרט, אַלקאָהאָל אָדער צומיש און צוקער. וואָס צו טאָן מיט אים און וואָס איז די פאַסאַנינג טעכנאָלאָגיע - מיר וועלן געפֿינען זיך ווייַטער.
וואָס איז די דאַרפֿן צו פאַרריכטן ווייַן?
פארוואס דאָס איז געטאן:
- בארג סטאַפּס די פערמאַנטיישאַן פון די טרינקען און העלפט צו לייטאַן עס. אַלע וידעפדיק הייוון גייט צו אָפּזאַץ, און ריין פליסיק בלייבט.
- דעם וועט האַלטן די פערמאַנטיישאַן פון ווייַן, יוואַפּעריישאַן פון צוקער.
- דער פּראָצעדור וועט ראַטעווען די טרינקען פון חולאתן - פורעם און סאָורינג. עס וועט זיין סטאָרד מער.
עס איז וויכטיק! פאָרטיפיעד ווייַן אָפט wrongly גערופן נידעריק-מיינונג טרינקען, באקאנט ווי די "מורמלען". אין פאַקט, די מורמלען איז געמאכט פון פאַרשידן בעריז אָדער פירות און איז העכסט דיילוטאַד מיט אַלקאָהאָל און צוקער. איר ציל - ביליק און געשווינד באַקומען שיקער, בשעת אַזאַ אַ טרינקען טוט נישט ויסגעצייכנט געשמאַק.
דער פּראָצעדור איז געפירט אויס ווען די טרינקען האט ריטשט די פארלאנגט שטאַט - רובֿ אָפט עס איז אַ גראדן פון שטאַרקייַט פון 10% פונט.
שטאַרק און פאַרבייַסן וויינז זענען פאָרטאַפייד סובספּעסיעס. אין שטאַרק טרינקען, די סומע פון אַלקאָהאָל ריטשאַז 20%, בשעת אין פאַרבייַסן טרינקען, די פיגור טוט נישט יקסיד 17%. די רגע טיפּ האט מער צוקער אין דעם זאַץ - פון 21%, כאָטש אין דער ערשטער עס איז נישט מער ווי 14%.
ביישפילן פון פאָרטאַפייד ווייַן זענען פּאָרט ווייַן און שערי. אין אַזאַ בעוורידזשיז, אַלקאָהאָל צופרידן איז אַרויף צו 22 °. ריין אַלקאָהאָל, מאַשקע, אָדער פאַר-צוגעגרייט פרוכט ליקוואָרס קענען זיין געניצט צו פאַרריכטן זיי.
ווי צו רעכענען די פעסטונג:
- נעמען מייַלע פון די ווייַן מעטער - דעם אופֿן איז פּאַסיק בלויז פֿאַר טרינקען פון ווייַנטרויבן, אויסערדעם, עס וועט אַרבעטן אין שוין קלעראַפייד און פּיוראַפייד ווייַן.
- א רעפראַקטאָמעטער איז אַ מעסטן קיילע וואָס וועט ווייַזן די געדיכטקייַט פון די וואָרט איידער פערמאַנטיישאַן און איידער פאַסאַנינג. דער חילוק וואָס קען זיין קאַלקיאַלייטאַד פון די ינדאַקייטערז אויף אַ ספּעציעל טיש וועט העלפן באַשטימען די גראַד.
- א ווייניקער פּינטלעך וועג איז צו רעכענען דעם גראַד באזירט אויף די פרוכט פון וואָס די טרינקען איז געמאכט. ספּעציעל טישן אויך לאָזן איר וויסן די אַפּפּראָקסימאַטע סומע פון אַלקאָהאָל.
ווידעא: ווי צו נוצן אַ רעפראַקטאָמעטער
לערנען ווי צו קאָכן עפּל, פלוים, אַגרעסן, מאַלענע, ראָוליאַן, קורראַנט, ראָזעווע, ווייַנטרויב ווייַן.סעפּעראַטלי, איר קענען זען די טישן באזירט אויף די פרוכט פון וואָס די טרינקען איז געמאכט.
די סומע פון צוקער און וואַסער וואָס וועט זיין פארלאנגט פֿאַר מאכן ווייַן מיט אַ שטאַרקייַט פון 16%עס איז וויכטיק! מאל אַפֿילו די טישן וועלן נישט העלפן צו וויסן די פּינטלעך נומער, אַזוי איר דאַרפֿן צו קוקן אויף די ווייַן זיך: אויב נאָך נאָך צוגעלייגט אַלקאָהאָל און צוקער, עס אנגעהויבן צו ברעכן ווידער, דעמאָלט איר זאָל פאַרריכטן עס ווידער.
מעגלעך פאַסאַנינג מעטהאָדס, זייער אַדוואַנידזשיז און דיסאַדוואַנטידזשיז
וועלכער וועג איר קלייַבן, איר דאַרפֿן צו קערפאַלי מאָניטאָר די טרינקען. נאָך אַדינג צוקער אָדער אַלקאָהאָל, די פליסיק איז ריסטיד ווידער, אַזוי איר זאָל וואַרטן אַרויף צו 5 טעג אַזוי אַז אַלע די קאַמפּאָונאַנץ מישן און די אָפּזאַץ גייט צו די דנאָ פון די פלאַש.
דער פלאַש מוזן זיין געוואשן איידער פּאָרינג עס שוין פאַרפעסטיקט ווייַן. נאָך דעם, איר דאַרפֿן צו האַלטן עס אין אַ טונקל און קיל פּלאַץ, פּיריאַדיקלי קאָנטראָלירן צי פערמאַנטיישאַן אנגעהויבן.
אַדדינג צוקער
דעם פּראָצעס איז שריט-דורך-שריט, לאַנג און ריקווייערז די כעזשבן פון ינגרידיאַנץ. עס זענען אַזאַ כּללים ווען ניצן דעם אופֿן:
- אויב איר לייגן מער צוקער, עס וועט באטייטיק פּאַמעלעך די פערמאַנטיישאַן.
- טרינקען, וואָס איז פאַרפעסטיקט מיט צוקער, זאָל באַצאָלן נאָר האַלב פון די פלאַש, ווי יעדער קילאָ פון צוקער וועט פאַרגרעסערן די סומע פון פליסיק פּער האַלב ליטער.
- טרוקן וויינז זענען פאַרפעסטיקט מיט די דערצו פון צוקער, דיילוטאַד אין וואַסער, און פאַרבייַסן ווינעס זענען געמאכט, ביסלעכווייַז אַדינג צוקער געמישט מיט אַ פערמענטינג טרינקען.
לערנען ווי געשמאַק און געזונט טינקטורעס פון פעידזשאָאַ, סטראָבעריז, קראַנבעריז, אַשבעריז, טשעריז, קורראַנץ, פּלאַמז, apples.
אַלקאָהאָל וויינז (מאַשקע, אַלקאָהאָל)
די יזיאַסט און פּרייַז-שפּאָרן וועג אַז אפילו אָנהייבער ווינעמאַקערס קענען שעפּן. אַלקאָהאָל פּאָרז אין די פערמענטינג וואָרט פֿאַר עטלעכע טעג, אַלץ איז געמישט און געשיקט צו ריפּען.
Benefits:
- simplicity;
- ינווייראַנמענאַל פרייַנדלעכקייַט;
- נידעריק פּרייַז פון מאַטעריאַלס;
- גאנץ פֿאַר היים נוצן.
Freezing
די עסאַנס פון דעם אופֿן איז צו טייטן די הייוון מיט קאַלט און פארשטארקן די טרינקען. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן אַ גרויס פריזער וואָס קען ניט שטענדיק געפינען אין שטוב. איר דאַרפֿן אויך אַ סענטריפוגע צו באַזונדער די ייַז. דער פּראָצעס איז לאַנג און דאַרף אַ פּלאַץ פון שטאַרקייַט און געדולד.
לערן ווי צו מאַכן ווייַן קאַמפּאָוט און קלעם.
פּאַסטעוריזאַטיאָן
דעם מעטאָד איז מעגלעך אין ינדאַסטריז ווו די טרינקען איז פארמאכט אין אַ וואַקוום. קאָנס פּאַסטשעראַזיישאַן:
- טעם איז פאַרפאַלן;
- דיפּענדינג די סומע פון טאַננינס;
- עס איז אוממעגלעך צו שאַפֿן אַ וואַקוום אין שטוב.
מוסיף סאַלפיוריק זויער
סאַלפיוריק זויער, אָדער שוועבל דייאַקסייד, אקטן ווי אַ פּריזערוואַטיוו אין דער פּראָדוצירן פון ווייַן. דעם אופֿן איז גענוצט דורך פילע ווייַן-מייקערז-פּראָפעססיאָנאַלס. זיי גלויבן אַז עס העלפט צו רעדוצירן וואַלאַטאַל אַסאַדז און טייטן מייקראָואָרגאַניזאַמז אַז קענען צעלאָזן די טרינקען. 
עס איז אויך אַ מינוס: שוועבל דייאַקסייד איז סאַמיק און אין גרויס קוואַנאַטיז קענען פירן צו פאַרסאַמונג. פֿאַר אַסאַטהמעטיק, פּראָדוקטן וואָס זענען באהאנדלט מיט דעם פּראַזערוואַטיווז זענען פּראָוכיבאַטאַד.
עס איז וויכטיק! סולפור דייאַקסייד איז באקאנט ווי ע 250 פּראַזערוואַטיווז און איז געניצט אין מאַנופאַקטורינג פון פילע פּראָדוקטן. אין קליין דאָסעס, זייַן שעדלעך יפעקס פאַלן אין זעלטן פאלן.
סולפור דייאַקסייד איז פאָרשטעלן אין קיין ווייַן - עס איז אַ זייַט ווירקונג פון פערמאַנטיישאַן. אָבער, זייַן קליין סומע קענען נישט שאַטן.
ווידעא: וועגן סולפוראָוס זויער אין ווייַן
ווי צו פאַרריכטן ווייַן מיט צוקער
יוזשאַוואַלי דעם אופֿן איז נישט געניצט סעפּראַטלי - צוקער איז צוגעלייגט צוזאַמען מיט אַלקאָהאָל פֿאַר פיקסיר. אין קיין פאַל, די חשבונות וועט זיין ווי גייט: פֿאַר 10 ליטער פון ווייַן איר דאַרפֿן 800 ג פון צוקער אויב איר ווילן צו באַקומען אַ זיס פּראָדוקט, און 400 ג צו באַקומען אַ האַלב-זיס.
אַדדינג צו 1 ליטער פון רוי מאַטעריאַל 20 ג פון צוקער, מיר פאַרגרעסערן די שטאַרקייַט דורך 1 °.
ווייַן פיקסיר מיט אַלקאָהאָל אָדער מאַשקע
וואָרט פערמענטעד, אָפּשפּרונג געפאלן - איר קענען גיסן די טרינקען אין אַ באַזונדער שיף, ווו מיר וועלן פאַרריכטן עס. 10 ליטער פון ווייַן וועט דאַרפן 1 ליטער פון אַלקאָהאָל, מאַשקע אָדער צומיש.
לערנען ווי צו מאַכן עפּל ברו.
פיקסיר יונג ווייַן
צו פאַרגרעסערן די שטאַרקייַט, איר דאַרפֿן צו געדענקען די כּללים: ווען אַדינג 1% אַלקאָהאָל אָדער 2% מאַשקע אין אַ 10-גראַד טרינקען, די גראַד איז געוואקסן דורך איינער.
אזוי, איר קענען רעכענען די פארלאנגט סומע פון אַלקאָהאָל צוגעגעבן צו דיין באַנד פון ווייַן. פֿאַר בייַשפּיל, אויב איר ווילן צו פאַרגרעסערן די גראַד פון 6 וניץ, איר מאַלטאַפּלי די נומער דורך די נומער פון ליטער און דורך איין (1% פון די באַנד), און דעמאָלט טיילן דורך 100.
אין די פאַל פון לייגן וואָדקאַ אַנשטאָט פון איינער, איר דאַרפֿן צו פאַרמערן די נומערן דורך 2 (2% פון די באַנד). 
Given:
- 5 ליטער פון ווייַן;
- עס איז נייטיק צו פאַרגרעסערן דעם גראַד דורך 6 וניץ.
- ווי פיל אַלקאָהאָל צו לייגן צו פאַרגרעסערן די גראַד.
- (5 * 6 * 1) / 100 = 0.3 ך אַלקאָהאָל.
נאָך צוגעלייגט די רעכט סומע פון אַלקאָהאָל צו די טרינקען, עס איז ינפיוזד פֿאַר אַרויף צו 2 וואָכן. נאָך דעם, די פליסיק איז ויסגעשעפּט פון דער אָפּזאַץ און באַטאַלד.
לערנען ווי צו מאַכן כאָוממייד שאַמפּאַניער, סידעס, טשאַטשאַ, פּאָרינג פון פּלאַמז, טשעריז, ראַזבעריז.
בארג די וואָרט בייַ די פערמאַנטיישאַן בינע
די פּיקיוליעראַטי פון דעם אופֿן - די זאַפט איז נישט ויסגעשעפּט פון די פּאַפּ. נאָר איידער איר שיקן די פרוכט פֿאַר פערמאַנטיישאַן, זיי זענען קראַשט.
פּראָצעדור:
- צוקער איז מוסיף צו די ווארט אין די סומע פון 9% פון די גאַנץ באַנד.
- די געמישט געמיש איז געשיקט צו וואַנדערן אין אַ צימער מיט אַ טעמפּעראַטור פון 25-26 ° C פֿאַר 3-4 טעג.
- די וואָרט איז געדריקט און טאַפּט אַרויף מיט אַלקאָהאָל 90%, סטערד און לינקס אין אַ טונקל קיל פּלאַץ פֿאַר אַ וואָך.
- די פאַרטיק פליסיק איז ויסגעשעפּט, קלעראַפייד און באַטאַלד, דעמאָלט לינקס צו ריפּען בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 15 ° C פֿאַר אַ פּאָר פון יאָרן.
עס זאָל זיין געבראכט אַז מיט דעם פרימאָרגן און יבעריק אַדאַטיוו פון אַלקאָהאָל צו די וואָרט, עס קען נישט פערמענט. ווען סטאָרינג די טרינקען איר דאַרפֿן צו ווענאַלייט - גיסן פון פלאַש צו פלאַש.ווי צו באַפרייַען ווייַן צו פאַרגרעסערן די פעסטונג
איידער ניצן דעם אופֿן, טאָן אַז די סומע פון די פאַרטיק פּראָדוקט וועט פאַרמינערן, ווי וואַסער פרייז, און די ווייַן גייסט איז ויסגעשעפּט.
צי איר וויסן? מורא פון ווייַן איז גערופן אָופאָופאָוביאַ אָדער וינאָפאָביאַ. טיפּיקאַללי, די מורא איז היגיעניק אין נאַטור: אַ מענטש איז דערשראָקן פון דעם אופֿן פון מאַכן ווייַן אין דער בינע פון זאַמלונג און פערמאַנטיישאַן. נאָך אַלע, איידער די ווייַנטרויבן זענען כאַרוואַסטיד און סטאַמפּיד מיט זייער פֿיס, און דאַן זיי לינקס עס צו פערמענט אין באַראַלז.
ווי צו טאָן:
- טרינקען, געלאזן אין ליטער לאגלען, שטעלן אין די פריזער;
- נאָך אַ פּאָר פון שעה, נעמען אויס און גיסן די ווייַן גייסט אין אנדערן קאַנטיינער.
ווי צו מאַכן פאָרטאַפייד כאָוממייד ווייַן
דעם טרינקען אין שטוב קענען זיין געמאכט פון קיין פרוכט. די מערסט פאָלקס אָנעס זענען טשעריז, apples און ראַזבעריז. די טרינקען איז זיס און זיס.
פון קאַרש
עס וועט זיין פארלאנגט:
- קאַרש זאַפט (נישט געקויפט, אָבער געמאכט דורך האַנט) - 1 ל;
- צוקער - 100 ג;
- הייוון סאָורדאָוגה - 0.3 ל;
- אַלקאָהאָל 90% - 0.3 ל.
פון apples
עס וועט זיין פארלאנגט:
- דאַר apples - 1 קג;
- ריין וואַסער - 800 מל;
- צוקער - 100 ג;
- הייוון סאָורדאָוגה - 0.3 ל;
- אַלקאָהאָל 70% - 0.5 ליטער.
פון מאַלענע
עס וועט זיין פארלאנגט:
- ראַזבעריז - 5 קג;
- וואַסער - 2 ל;
- צוקער - 300 ג + 150 ג פּער 1 ל פון ווייַן נאָך פערמאַנטיישאַן;
- הייוון סאָורדאָוגה;
- אַלקאָהאָל - 0.5 ליטער פּער 10 ליטער פון ווייַן.
צי איר וויסן? ביז 194 בק. עס אין אלטע רוים, אַ פרוי קען זיין געהרגעט פֿאַר געטרונקען ווייַן. און מיין מאַן קען טאָן עס. שפּעטער, די טויט שטראָף איז געווען ריפּלייסט דורך גט.
קוועטשן די זאַפט אויס פון די מאַלענע און לייגן העלפט פון די וואַסער און אַלע די צוקער. סעפּעראַטלי, גיסן די מאַלענע שטיקל מיט די רוען וואַסער און נאָך 6 שעה ווידער קוועטשן דעם זאַפט. מישן עס מיט די ביז אַהער באקומען זאַפט, לייגן די זויערטייג און לאָזן צו פאַרמאַכן פֿאַר 10 טעג. קוועטשן די פליסיק, לייג צוקער צו די קורס פון 150 ג פּער 1 ליטער, שטעלן די פערמענט. א וואָך שפּעטער, מיר דיסאַנט ווידער און פאַרריכטן מיט אַלקאָהאָל. באַטאַלד און לאָזן צו ריפּען.
אַזוי, מיר געלערנט אַז דער פּראָצעס פון פיקסיר ווייַן אין שטוב איז נישט אַזוי קאָמפּליצירט. עס וועט העלפן האַלטן פערמאַנטיישאַן, פֿאַרבעסערן די טעם און מאַכן די טרינקען שטארקער און, אויב געוואלט, סוויטער. אויב איר נאָכגיין אַלע די כּללים פון פיקסיר, דעמאָלט דער טרינקען וועט נישט זיין ערגער ווי די קראָם און וועט באשטימט זיין נאַטירלעך.
ווידעא: mount wine איבערבליקן: ווי צו פאַרריכטן ווייַן
